Túró
| Túró | |
 | |
| Nemzet, ország | |
| Alapanyagok | tej |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Túró témájú médiaállományokat. | |
A túró lágy aludttejrögökből álló, fehér színű tejtermék. A házi készítés során a tejet hagyják előbb megaludni, utána felmelegítik, majd a túrós alvadékot vászonruhába vagy gézkendőbe rakják és felakasztják lecsöpögni. Amikor a savó lecsöpög, a kendőben csak a friss túró marad vissza. Nem szabad forralni, mert a túró rossz lesz és száraz. Csak hevíteni kell, maximum 60 fokra. A végén hagyni kell kihűlni. A gyárban ez a folyamat hasonló. Egy nagy tartályban a tejhez olyan tejsavbaktériumokat adnak, amelyek a tejet gyorsabban megalvasztják. Ezt követően az alvadékot felvágják, és a tartályt felmelegítik. Majd a savót leengedik, a túrót visszahűtik, és a maradék savót pedig kicsurgatják belőle.
Íze kissé savanykás. Leszűrése után puha, fehér darabkákból áll, sokféleképpen feldolgozható. Tehén-, juh- és kecsketejből készítenek túrót.
Nagyüzemi előállítása során pasztörizált fölözött tejből készítik, préselés nélkül csöpögtetik le, hogy maradjon nedvességtartalma. Zsírtartalma 0,5-12% között van. Szűréssel is eltávolítható a savó legnagyobb része, az így előállított túró szárazabb és kevésbé krémes. Préseléssel még szárazabb és morzsásabb lesz a végtermék.
Felhasználása
[szerkesztés]- túrós tészta, túrós csusza, túrógombóc, tócsni, puliszka...
- körözött: őrölt paprikával, hagymával és sózva összekevert túró.
- péksüteményekben: rétes, pogácsa, pite...
- édességek: túrótorta, Rákóczi-túrós, vargabéles, Túró Rudi...
Források
[szerkesztés]Lásd még
[szerkesztés]
További információk
[szerkesztés]Az eredeti stíriai metélt: túróból gyúrt tészta, selymes vaníliás főzött krém[halott link]