Aghroum
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Le mot aghrum (en tamazight : ⴰⵖⵔⵓⵎ) désigne plusieurs pains traditionnels berbère. Il est couramment utilisé dans les régions berbérophones telles que la Kabylie, l'Atlas blidéen, l'Aurès[1], le Souss, le Moyen-Atlas, le Rif, etc. Ce pain subsiste aussi dans d'autres régions, comme Ouargla en Algérie, où ce pain est toujours préparé.
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le mot aghrum provient de la langue berbère et signifie « pain[2] ».
Variétés
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Il existe plusieurs pains dénommés aghroum, dont[3] :
- aghrum akouran, pain dur de Grande Kabylie (Algérie) ;
- aghrum lahwal, pain à la menthe de Kabylie (Algérie) ;
- aghrum[2] de Kabylie (Algérie) ;
- aghrum yardhène, pain sans levure à base de blé dur de Kabylie (Algérie) ;
- aghrum vusufer, pain farci de Kabylie (Algérie) ;
- aghrum arssass, pain cuit sur un tajine en terre cuite des Aurès (Algérie) ;
- aghrum n tassami, pain de Ouargla (Algérie) ;
- aghrum n taddart, pain de Ouargla (Algérie) ;
- aghrum boutgouri, pain farci à la viande hachée du Souss (Maroc) ;
- aghrum n tmazirt, pain des Berbères du Souss (Maroc) ;
- aghrum n tachnift (ou n'takhnift), pain grillé du Rif (Maroc) ;
- aghrum n imendi, pain à l'orge du Rif (Maroc) ;
- aghrum n daynouath, pain cuit dans un four en terre cuite, Rif.
Préparation
[modifier | modifier le code]Pain d'Algérie, aghroum akouren (Kabylie)
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Notes et références
[modifier | modifier le code]- ʻAbd al-Ḥamīd Zūzū, L'Aurès au temps de la France coloniale. Évolution politique, économique et sociale (1837-1939), Distribution Houma, (ISBN 9789961665428, lire en ligne).
- Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Algérie, Petit Futé, (ISBN 9782746925755, lire en ligne), p. 132.
- Dictionnaire français-berbère. Dialecte écrit et parlé par les Kabaïles de la div. d'Alger, Impr. Royale, (lire en ligne), p. 402.
