Ir al contenido

Ajvar

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ajvar
Ingredientes Capsicum

Ajvar (IPA ['ajvar]) es un condimento elaborado principalmente de pimientos rojos, con berenjena, ajo y pimienta. Es muy popular en las cocinas de los Balcanes, en especial en Macedonia del Norte y Serbia. Dependiendo de la concentración de capsaicina en los pimientos y de la cantidad añadida, el ajvar puede ser dulce o picante (el más común), o muy punzante. El nombre de ajvar proviene de la palabra turca havyar, que significa "huevas en salazón" y comparte etimología con caviar.[1]

Preparación

[editar]
Ajvar

La preparación no es difícil y la principal tarea es el pelado manual de los pimientos. Tradicionalmente se hacía esta tarea a mediados de otoño, cuando las hortalizas están en su apogeo. Tras su preparación se guardaban en tarros de cristal, y se consumían a lo largo del año (en la mayoría de las casas las reservas llegaban hasta la primavera, por esta razón se asocia a las comidas invernales). A menudo esta tarea se hacía en colaboración de amigos, vecinos y familiares.

Para preparar el ajvar, los pimientos se asan en una placa al aire libre, o en un horno. Los pimientos se dejan enfriar el tiempo justo para poder retirarles la piel y las semillas. La carne de las berenjenas se pica en una picadora o se corta en daditos (esta variación a menudo se refiere como pinđur). Finalmente, el picadillo resultante se cuece en ollas durante varias horas, se le añade aceite de girasol y ajo, para condensar y reducir el contenido de agua y mejorar así las propiedades de conservación. La sal (y a veces un poco de vinagre) se añade al final de la cocción y a continuación se vierte la masa resultante en los tarros de cristal calientes, y se sella inmediatamente.

Conflictos por patentes

[editar]

Durante 2009 se ha producido una polémica entre los diferentes países balcánicos por los derechos de comercialización del ajvar. El producto todavía no es una marca registrada y son varios los países que pugnan por su exclusividad.[2]

Usos

[editar]

El ajvar se puede comer untado en pan, y es muy popular en sándwiches, como condimento (a menudo acompañando a carnes a la parrilla o asada), o en ensaladas.

Véase también

[editar]

Referencias

[editar]
  1. «Rečnici pišu istoriju (una visón de "Etimološki rečnik srpskog jezika")» (en serbio). Večernje novosti. 27 de agosto de 2007. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2007. 
  2. La Información.com Archivado el 20 de enero de 2010 en Wayback Machine. "Los pimientos rojos que podrían provocar un conflicto en la UE", 17 de noviembre de 2009