Biuda
La 'biuda (albume in italian) l'è ona perta dagli uov d'j'usél e di sarpent.
Detar la biuda dagl'j'uov d'galena u'j'è una masa d'acqua, piò o manc e 90% d'e su pes, pu agl'j'è al proteine, i sali minerali, al vitamini, e e glucosio. A difareza d'e ros ugn'è brisal di lipidi in dentar.
Cusinend la biuda sulitament la coagula a 62 gred.