Cukemono

Cukemono
Základní informace
Místo původu	Japonsko
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Prodejna cukemono na tržišti Nišiki, Kjóto

Cukemono (漬物, doslova „nakládané věci“) je japonská konzervovaná zelenina (obvykle nakládaná v soli, slaném nálevu^[1] nebo v rýžových otrubách).^[2] Obvykle se podává s rýží jako okazu (příloha), s nápoji jako ocumami (malé občerstvení), nebo jako ozdoba jídla, a jako chod v rámci japonského čajového obřadu kaiseki.

Alternativní názvy

Cukemono se také označuje jako konomono (香の物), ošinko (御新香) nebo okókó (御香々), přičemž všechny názvy znamenají v japonštině „voňavý pokrm“.^[2] Část ko nebo kó (香) v těchto názvech doslova znamená „voňavý“ a tento termín se používal jako njóbó kotoba neboli „ženské slovo“ pro miso v souvislosti s vůní. Postupem času se tento termín začal používat také pro nakládané okurky, opět kvůli vůni. Termín ošinko (doslova „nová vůně“ ve vztahu k relativní čerstvosti) konkrétněji odkazoval na zeleninu, která byla jen lehce nakládaná a která ještě tolik nezměnila barvu. Tento termín se nyní také používá v širším významu pro nakládanou zeleninu obecně.

Výroba cukemono

Cukemono fermentující v rýžových otrubách

K přípravě cukemono je potřeba nádoba, sůl a cokoli, co bude na nakládanou zeleninu tlačit.^[2]

Cukemonoki (漬物器, doslova „nádoba na nakládání“) je japonský lis na nakládanou zeleninu. Tlak vytvářejí těžké kameny zvané cukemono iši (漬物石, doslova „kámen na nakládání“) o hmotnosti jednoho až dvou kilogramů, někdy i více. Tento typ lisu se stále používá a vyrábí se z různých materiálů, například z plastu, dřeva, skla nebo keramiky. Předtím, než se začal používat lis cukemono iši, se tlak vyvíjel zatloukáním klínu mezi rukojeť nádoby a její víko.^[2]

Závaží jsou buď kamenná nebo kovová, s rukojetí nahoře a často pokrytá vrstvou potravinově neutrálního plastu. Další moderní typ lisu na nakládanou zeleninu je obvykle vyroben z plastu a potřebný tlak se vytváří otáčením šroubu a tlačením na zeleninu.^[2]

Asazuke je metoda nakládání, která se vyznačuje krátkou dobou přípravy.

Druhy cukemono^[1]
Typ	Kanji	Přísada na nakládání
Šiozuke	塩漬け	sůl
Suzuke	酢漬け	ocet
Amasuzuke	甘酢漬け	cukr a ocet
Misozuke	味噌漬け	miso
Šojuzuke	醤油漬け	sójová omáčka
Kasuzuke	粕漬け	saké Kasu (saké kal)
Kodžizuke	麹漬け	rýže pěstovaná v plísni
Nukazuke	糠漬け	rýžové otruby
Karašizuke	からし漬け	pálivá hořčice
Satozuke	砂糖漬け	cukr

Druhy cukemono

Umeboši sušící se na slunci pro domácí přípravu

Takuan (daikon neboli ředkev setá bílá), umeboši (nakládaná meruňka ume), tuřín, okurka a čínské zelí patří k oblíbeným pokrmům, které se spolu s rýží konzumují jako příloha k jídlu.

Beni šóga (červený zázvor nakládaný ve slaném nálevu umeboši) se používá jako příloha k pokrmům okonomijaki, takojaki a jakisoba .

Gari (mladý zázvor nakrájený na tenké plátky, marinovaný v roztoku cukru a octa) se používá mezi sousty suši k pročištění chuťových buněk.

Rakkjózuke (nakládané rakkjó, druh cibule) se často podává s japonským kari. Rakkjózuke je mírně nakyslé a sladké, s jemnou a „svěží“ chutí, protože je konzervováno v octě a mirinu, které také odstraňují jeho hořkost. Používá se k vyvážení silnějších chutí některých dalších složek v jídle.

Fukudžinzuke je směsí daikonu, lilku, lotosového kořene a okurky, která je nakládaná a ochucená sójovou omáčkou.

Bettarazuke je druh nakládaného daikonu populární v Tokiu.

Macumaezuke je nakládaný pokrm (původem z Macumae, Hokkaidó) skládající se ze surume (sušená chobotnice), rasy konbu, kazunoko (jikry ze sleďů), mrkve a zázvoru se směsí saké, sójové omáčky a mirinu.

Nozawana je nakládaná listová zelenina typická pro prefekturu Nagano.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Tsukemono na anglické Wikipedii.

↑ ^a ^b Archivovaná kopie. [s.l.]: [s.n.] Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-11-24. Archivováno 24. 11. 2010 na Wayback Machine.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e [s.l.]: [s.n.] ISBN 978-4-88996-181-2.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu cukemono na Wikimedia Commons

[Reid-1] Archivovaná kopie. [s.l.]: [s.n.] Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-11-24. Archivováno 24. 11. 2010 na Wayback Machine.

[Hisamatsu-2] [s.l.]: [s.n.] ISBN 978-4-88996-181-2.

[1]

[2]