Nori
Nori (海苔?) és un terme japonès usat per referir-se a varietats comestibles de diverses espècies del gènere Porphyra, especialment Porphyra yezoensis i Porphyra tenera.[1][2] També s'usen altres tipus diferents d'alga, incloses alguns cianobacteris. Nori també es refereix comunament a productes alimentaris creats a base d'aquestes algues. Els productes finals s'elaboren tallant les algues a tires i assecant-les mitjançant un procés semblant al del paper. El nori es fa servir generalment per enrotllar l'onigiri i el sushi.
Els principals productors en són el Japó, Corea i la Xina. El nori és font de vitamina A, B, C1, iode, proteïna, fibra, (31,2 mg/100 g), i carotè.[3]
Originàriament, el terme nori era més genèric i incloïa també algues com hijiki. Abans de l'any 1000, ja era un aliment comú. En un principi era com una pasta i en el període Edo ja es va fer en forma de full papiraci.
Ús
[modifica]
El nori es fa servir normalment per a embolicar el sushi i onigiri. També és una guarnició comuna en fideus i sopes. Normalment es torra abans de consumir-lo («yaki-nori» en japonès). Un producte relacionat es prepara amb unes espècies d'algues diferents Monostroma i Enteromorpha, i s'anomena aonori (青海苔).
Referències
[modifica]- ↑ Merriam-Webster Dictionary
- ↑ «Nori». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ «Nori 海苔» (en alemany). Sojahaus, s.d. [Consulta: 12 juny 2017].
Enllaços externs
[modifica]
- Ferré, Jordi (trad.). «Gunkanmaki (軍艦巻き)». Descobrir Japó.[Enllaç no actiu] (recepta)
- «Fregits de nori». El Pi. Arxivat de l'original el 2014-11-15. [Consulta: 12 juny 2017]. (recepta)
- Guiry, Michael Dominic Richard. «Nori Cultivation» (en anglès). The Seaweed Site: information on marine algae. Arxivat de l'original el 2020-05-30. [Consulta: 12 juny 2017].
- Reus, Montse. «L'alga Nori». Ets el que menges, 30-10-2011.
- «Algues: primers i segons plats». Gust per la cuina. Arxivat de l'original el 2019-11-18. [Consulta: 12 juny 2017].