Merguez

Merguez

Característiques
País d'origen	Àfrica del Nord
Detalls
Tipus	fresh sausage (en)
Ingredients principals	carn

Un 'merguez, de l'àrab مرقاز que significa salsitxa, és una salsitxa típica de la cuina del Magrib. Aquesta salsitxa es fa amb carn de xai o de bou i el seu principal condiment és el pebre vermell, que li dona el seu color característic. Pot recordar una xistorra tret que, a més que la carn no conté porc (per motius religiosos), el seu gust és força més suau. Per condimentar el merguez, a més del pebre vermell, es poden fer servir el sumac i la harissa. Al Magrib es menja típicament rostida o a la brasa, amb algun acompanyament de verdures, amanida, etc. o en entrepans. A França i Bèlgica, on han arribat per via de la immigració, les solen afegir al cuscús, amb la mateixa lògica local d'afegir xoriço a les paelles. Al Magreb també es pot deixar assecar al sol, i en aquest cas es pot utilitzar per a alguns plats cuits en tagines, una cassola de fang amb tapa, també de fang, de forma cònica, molt vistosa.

Bibliografia

• Alan Davison. Merguez, pàg. 497, Oxford Companion to Food, any 1999, ISBN 0-19-211579-0

Enllaços externs

• Recepta de merguez (anglès)