Chrain
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Rússia  |
| Gastronomia | gastronomia de Rússia i gastronomia d'Alemanya |
| Detalls | |
| Tipus | condiment i pasta alimentària |
| Ingredients principals | horseradish root (en)  , arrel comestible i rave rusticà |
Chrain (txec: křen; eslovac: chren ; alemany: Meerrettich ; polonès: chrzan ; romanès: hrean ; rus: хрен ; ucraïnès: хрiн ; ídix: כריין; hebreu: חזרת ; que significa "rave picant" en tots aquests idiomes) és una pasta picant feta de rave rusticà ratllat. És un condiment comú per a plats de carn i peix a les cuines d'Europa de l'est i central (eslovena, croata, belarussa, txeca, eslovaca, alemanya (principalment bavaresa ), polonesa, romanesa, letona, lituana, russa, ucraïnesa i jueva ashkenazi).[1][2]
El mot Chrain prové de l'ídix כריין, que al seu torn és un préstec de les llengües eslaves.[2]
Hi ha dos tipus de chrain més comuns a les cuines eslaves i jueves:
- Chrain blanca: A més del rave rusticà ratllat, acostuma a portar vinagre, sucre i sal.
- Chrain vermella: Que afegeix remolatxa als ingredients anteriors.
A més d'aquests dos tipus de chrain, a les cuines d'europa de l'est hi ha una gran varietat de salses i condiments que contenen el rave rusticà ratllat com a base però afegint productes làctics com la smetana.[3]
L'ús de chrain a les cuines d'Europa a les comunitats jueves de l'est i central ve d'antic i hi ha testimonis escrits des del segle XII. Tot i que ha tingut diversos usos, chrain s'associa habitualment al Gefilte fish, pel qual es considera un condiment essencial.[2] A les cuines d'Europa de l'Est i Central, el chrain és un condiment típic per a diversos plats de peix, així com pel zakuski de carn i peix, com ara l'aspic i la llengua de vaca.[1]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 . ISBN 5-9524-0718-8. Arxivat 2019-04-30 a Wayback Machine. [William Pokhlebkin. (en russian).]
- ↑ 2,0 2,1 2,2 , p. 265–266. ISBN 978-0-470-39130-3.
- ↑ Похлёбкин, Вильям Васильевич. «Русский хрен». A: Приправы. Москва: Агропромиздат, 1991. ISBN 5-9524-0718-8 [Consulta: 5 març 2016]. Arxivat 2019-04-30 a Wayback Machine. [William Pokhlebkin. «Russian chrain». A: Condiments (en russian). Moscow: Agropromizdat, 1991.]