糖塑

糖人是以熬化的蔗糖或麦芽糖做成的各种造型，有人物、动物、花草等。

糖人制作是一种民间手工艺，手艺人多挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的因加入颜料或色素而呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键，过热则太稀易变形，偏冷又会太硬无法塑形。使用的工具很简单，多为勺形和铲形。

糖人不易保存，过去甜品短缺时，在把玩过后会吃掉糖人。如今出于卫生考虑，人们购买糖人更多地出于观赏目的而非食用，任其久置变黑变质。

一、画糖的由来相传唐代四川大诗人陈子昂在家乡时，很喜欢吃蔗糖，不过他的吃法却与众不同。一代才子首先将糖溶化，在清洁光滑的桌面上倒铸成各种小动物及各种花卉图案，待凝固后拿在手上，一面赏玩一面食用，自觉雅趣脱俗。后来陈子昂到京城长安游学求官，因初到京师人地两生，只做了一个小吏。闲暇无事时，便用从家乡带去的蔗糖如法炮制，以度闲暇。有一天，陈子昂正在赏玩自己的作品。谁知宫中太监带着小太子路过，小太子看见陈子昂手中的小动物，便吵著要。太监问明这些小动物是用糖做的时，便要了几个给太子，欢欢喜喜回宫去了。谁知回宫后小太子将糖吃完了，哭著吵著还要，惊动了皇上，太监只好上前如实回禀。皇上听完原委，立即下诏宣陈子昂进宫，并要他当场表演。陈子昂便将带去的蔗糖溶化，在光洁的桌面上倒了一枚铜钱大的糖液，用一支竹筷粘上送到小太子手中，小太子立即破啼为笑。皇上心中一高兴，脱口说出“糖饼”两字，这就是“糖饼”这一名称的由来。由此陈子昂便得到了升迁，官至右拾遗。后来，陈子昂解衣归里后，为了纪念皇上的恩遇，同时也因闲居无聊，便收了几个徒弟传授此技。这些徒弟又传徒弟，并将它传向四方。有的干脆以此为业，做起糖饼儿生意来。糖饼儿生意虽小，但因曾得到过皇帝的赏识，所以生意十分兴隆，学的人越来越多，并代代相传，这一技艺从此就流传下来。

各地情况

台湾

台湾的民俗技艺称为画糖人，著一头高一头矮的担子，矮的当做坐椅，高的一角放个火炉，其他部分是铜板台面，在庙口、大树下或是在庙会的时候看到，小孩子就自动凑上来，于是画糖人就开始作画。小铁杓锅是调色，搅拌的木棒是画笔，从炉中取出小杓，把滚烫的糖汁慢慢地倾倒在铜板台面，木棒挥洒下，不只是飞禽，人物、走兽、花卉、陈立恩样样都能画，画糖的取材非常简单。主要是水加上白糖，慢慢将糖水煮熟，再把它倒入铜板上，就可以慢慢的画，画出想要画的图腾。

日本

日本称为饴细工，有不同造型。

中国

据说宋代即有糖人，多是平面造型，如同今天的糖画，时称戏剧糖果，后来也被称作稠糖葫芦、吹糖麻婆子、打秋千稠饴、糖宜娘、梁宜人、糖宝宝、糖憨儿等。过去的艺人多打着铜锣沿街叫卖，有的还带着一个画着花鸟兽虫的圆盘，交过钱后可以转动盘上指针，指在哪儿就做什么，以此来吸引孩子。过去糖人很便宜，在不富裕的时候是儿童很喜爱的玩物；在80年代初，几分钱或几个牙膏皮就可换一个糖人。如今儿童的玩物多了，糖人不再是单纯哄孩子的东西了，已经被作为一项民间艺术受到重视。现在沿街制做糖人的艺人少了，在北京年节的庙会上还可见到，糖人价格从几元到十几元不等。

制作工艺

糖人的制作工艺可分为三种：吹、画和塑。

吹糖人

吹糖人是把糖料吹制成各种造型。据说吹糖人技艺始于明末清初，制作时把糖稀熬好，用一根麦秸杆挑上一点糖稀，再对这麦秸杆吹气，糖稀随即像气球一样鼓起，在通过捏、转等手法配合吹起塑成各种造型。最后用竹签跳下，冷却后成型。吹糖人以动物造型居多，体态丰满，常见的是以十二生肖为内容。吹出的糖人质地很薄，易碎。

画糖人

画糖人是在石板或铜板上用糖浆画出者。石板多用光滑冰凉的大理石，用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在石板上浇出线条，组成图案。因糖稀在石板上很快就冷却了，所以要一气呵成，制作过程很是精彩。待造型完成后，用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签，稍候凝结即成。

画糖人多流传于四川各地，以自贡地区的品种最多。糖画的内容多时鸟兽花虫，也有些高手制作复杂的戏剧人物，很是精妙。

塑糖人

塑糖人是用模具塑造造型。