【大纪元2024年06月20日讯】（大纪元记者钟元台湾报导）中华文化总会今天（20日）发表最新一集《匠人魂》影片，记录台南黑糖制糖师以柴烧古法炼糖的故事，找回台湾的“甜蜜”记忆。
中华文化总会（文总）最新一集《匠人魂——手作记忆的黑糖》今天上线，拍摄团队前进台南关山南化水库，记录匠人之家张锡斌、张玥腾两代制糖师传承古法熬制手工柴烧黑糖的故事。
文总今天举办影片发布记者会，副会长江春男强调，台湾的黑糖绝对不输日本冲绳，黑糖藏着很多台湾的故事，谢谢张家父子把传统黑糖的做法保存下来。
因社区总体营造政策的推行，1996年关山社区发展协会成立，担任总干事的张锡斌回溯村里往昔，发现了过去村落长辈制造私糖所遗留下的榨汁齿轮，于是在村民的协助下，开始租地种蔗，尝试手作黑糖，向村里长辈请益，熬煮一锅锅蔗汁，一步步摸索制糖流程。经历二十余年不断改良调整，张师傅终于做出童年记忆中的甜美黑糖。
黑糖农庄第二代张玥腾因心疼父母劳累，在25岁回到关山里帮忙。不仅跟着父亲学习工序，同时要负责品牌经营，平时悉心培植甘蔗，制糖期间更是常常凌晨3点上工，一路工作到晚上7、8点。关山里的风土滋养了两代制糖师，以友善农法种蔗、以柴烧古法炼糖是他们共同的坚持，也用黑糖串连起一家人的互相扶持的情感，打造在地的品牌。
张玥腾表示，黑糖农庄已经创立了20年，以传统的制糖方式重现古法柴烧黑糖的手艺。从甘蔗种植到熬制成糖，从品牌建立到上架贩售，并以友善环境的方式栽种甘蔗，做出高品质黑糖。他相信古法柴烧黑糖的精神能够代表台南甚至台湾。
台南市长黄伟哲表示，台南是全糖市，而总统赖清德最近说戒掉糖，但他笑着打赌说不太容易。他补充，甘蔗是台南重要的经济作物，糖厂也很多，关山不只有芒果，也种出台南黑糖的一片天。今年适逢台南400年，其实台南在地还有很多匠人，感谢文总持续记录匠师的故事，市府会全力支持，一起把技艺传承下去。
江春男说，台湾有自己的文化、传统，台湾人“认真打拼做到底”的精神，是台湾立足世界、被世界看见的关键，也一直是文总的重点工作。文总从2017年起制播《匠人魂》系列影片已历经7年，很荣幸能为匠人们的身影和精神留下记录。
责任编辑：李天琦