【大纪元2017年10月18日讯】（文／Channaly Phillipp 编译／谢云良）意大利从不缺少美食。几位资深美食家，和我分享了他们最念念不忘的意大利美食。这些人都在意大利待过很长时间，有的最后甚至和意大利人结婚了。他们提出的很多建议，虽然仅供参考，也许你读完后，可能有想去意大利背包旅游的冲动。
Julia Della Croce
Mauro Stoppa是威尼斯海上餐馆Eolo的主人兼船长，他的付出让客人倍受感动。Mauro非常热衷于带领游客体验地道的威尼斯生活。
他修复了一条旧渔船，是现在仅剩的3条Bragozzo的其中一个，渔船底部扁平，是为环礁湖的浅水专门设计的。
Mauro住在船上，所有的料理都是出自他手，在船上烹煮而成。因为船漂浮在亚得里亚海上面，食材来源于环礁湖，以海鲜为主。渔夫会把当天早上捕捞的鱼运到Mauro的船上。
料理一道接一道，源源不断。他有一天做了一道我最爱的菜。
当时有一条完美的地中海鲈鱼，是我见过最大的，大概有4磅重。他把鱼烤到半熟，从烤箱中取出。之后用船上小花园里割下来的新鲜香草、橄榄油和面包屑混在一起，做成配料。鱼皮剥掉，把配料抹在鱼肉上，再放回烤箱。再端出来的时候，鱼的湿润度很好，配料已经烤成了一层硬壳，里面的鱼肉则多汁柔软，好吃极了。
在那条船上，我吃到了从未吃过的食物，其中之一是峨螺，峨螺肉的黏稠度类似海螺。Mauro把肉切开，用来做油炸馅饼。还有一种亚得里亚海特产的虾子，叫做Canocchia，虾子的味道无比鲜甜。
我们还吃了Mauro配有Sugoli甜点的意大利炖饭。Sugoli的味道介于草莓和葡萄之间。他用Sugoli做成浓浓的果酱，不加糖。炖饭是用蔬菜汤和洋葱做的，配Sugoli果酱一起吃。Mauro还说，“不要把这两个混在一起，可以一口吃，但是要分开放。”真是太好吃了。
猎鸭的季节才刚开始，第二天我们就有蔬菜炖鸭肉，还有手工做的宽带面当头菜。船上的一个客人坚持帮Mauro做这道菜。
有一些在环礁湖岛上产的蔬菜，还有从意大利大陆产的蔬菜，都是非常典型的地方特产。其中之一是一种紫色的洋蓟。这种菜口感非常嫩。而且我们还吃到三种不同的芦笋，两种野生的，一种养殖的。
酒类也有地方特色，是从环礁湖群岛、威尼托大区某处运来的非常美味的酒品。那里的食物就是非常典型、地方的威尼斯传统料理。
Steven Jenkins
之前我去意大利波隆那出差的时候，正值那里的冬季，当时整个艾蜜莉亚——罗马涅地区的雪下了又下，气候又阴又冷，一点都不意大利。我的东道主开车带我们去了一个了无生气的郊区。那里有一家餐馆，非常不错，风格低调，是以餐馆主人兼主厨Giglia的名字命名的。
Giglia是一个年逾六十的女人，仍然在烹饪，在当地备受欢迎。就是在这里，我被艾蜜莉亚——罗马涅地区的料理迷住了。
莫特苔拉香肠（mortadella），新鲜灌香肠和帕玛森干酪做成的冷盘，上面撒着点点的陈酿意大利香醋，旁边配有几瓶冷却的蓝布鲁斯柯酒。
之后是阉鸡、野鸡和孔雀肉馅做成的意大利馄饨，当然，馄饨是浸在汤里吃的，而汤是用同样的肉馅煮出来的，上面洒了一些磨碎的帕玛森干酪。味道惊人的好，令我感到振奋，这是从来没有，以后也不会尝到的味道。
最后上来的菜是罕见的契安尼娜牛肉（Chianina）做成的烤牛排，切成厚片，表皮硬脆，口感非常柔软，而且浇上了一点的未过滤橄榄油，味道很好。
在那之后，就是我最好的朋友Gennaro的妹妹——Elvira D’Alessio 在家中做的料理。她家是大理石建成的，位于那不勒斯维苏威郊区的埃尔科拉诺。
Elvira是Capri岛最著名的厨师，她有时也住在阿纳卡普里，她在那里有一所烹饪学校。那天和渔夫讨价还价后，她拿到了海里最珍贵的鱼——牙鲷，她把这条大鱼烤了吃。牙鲷之前是波纳利伦塔冷盘，之后是拌番茄酱吃的意大利面，那盘烤牙鲷（配当地人钟爱的野菜Friarelli，嫩煎过后像菠菜味道，超好。）配大碗的那不勒斯冰淇凌，一叠朗姆酒巴巴蛋糕，当然还有，当地的 Torrefazione 特浓意式黑咖啡。
西餐小百科
Sugoli：用红葡萄汁、面粉和糖做成的甜点。Sugoli可以做布丁冷吃，或存入玻璃罐子，当果酱吃，这是意大利北部一种经典甜点。
Friarelli野菜：那不勒斯特产，营养丰富，价格便宜。当地人经常和香肠一同料理，也是人气颇高的披萨饼配料。
朗姆酒巴巴蛋糕（Babà alrhum）：那不勒斯当地糕点，将蘑菇状的酵母蛋糕，淋上朗姆酒，蛋糕的每一口都有浓烈、香甜的朗姆酒味。个别店家会点缀水果，或者内馅填上奶油，味道非常丰富。
Torrefazione特浓意式黑咖啡：Torrefazione是威尼斯当地的一家咖啡馆。意大利人酷爱咖啡，一天几杯特浓咖啡下肚，是令人开心的小事。Torrefazione的咖啡豆是自家烘焙的，非常醇香，口感温润，不苦涩，没有焦味。
责任编辑：茉莉