Keshkek

Keshkek (turkcha: keşkek) — turk, eron va yunon oshxonalariga mansub boʻlgan, bugʻdoy yoki arpa qoʻshib, goʻsht yoki tovuqdan tayyorlanadigan bayramona taom.

2011-yilda YUNESKO Keshkekni Turkiya nomoddiy madaniy merosining durdona asari deb eʼlon qilgan^[1].

Tarixi

Keshkek tayyorlashga oid ilk maʼlumotlar 15-asrda Eron va Suriyada qayd etilgan, ushbu taom oʻsha vaqtlardan beri butun dunyodagi eronliklar orasida mashhur. Taomning kelib chiqishi tarixi 16-18-asrlarda Eronda bugʻdoy yoki arpa uni va goʻsht bilan teng qismlarda aralashtirib tayyorlangan kurtga borib taqaladi^[2]. Keshkek Turkiyadagi toʻylarning anʼanaviy nonushta taomidir. Keskat, Keske va Kiskat nomlari ostida Lesbos^[3] va Samosda, shuningdek, Pontiy yunonlari^[4] va Epirda bayramona taom sifatida mashhurlikka erishgan.

Lesbosda yoz kechalarida tantanali hoʻkiz soʻyish marosimidan keyin keshkek pishiriladi, shundan keyin uning goʻshti taom tayyorlashda ishlatiladi va tayyor ovqat ertasi kuni bugʻdoy bilan birga isteʼmol qilinadi^[5].

Keshkek Turkiyaning shimoli-sharqiy qismi va Oʻrta Anadoluda hashil nomini olgan. Turkiya va Eronda ushbu anʼanaviy taomni juda yaxshi koʻrishadi, koʻpincha diniy bayramlar, toʻylar yoki dafn marosimlarida isteʼmol qilishadi.

Slavyancha kasha soʻzi fors tilidagi „kishk“ soʻzidan olingan boʻlishi, yoki ularning ikkalasi ildizi ham sanskrit tilidagi kashaya - „shifobaxsh ichimlik“ soʻziga borib taqalishi mumkin^[6].

Yana qarang

Manbalar

↑ Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388
↑ see Aubaile-Sallenave
↑ „Caragh Rockwood — Fodor’s Greece 1997“. 2016-yil 17-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 15-aprel.
↑ „Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)“. 2015-yil 10-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 15-aprel.
↑ „Greece, by Paul Hellander, Lonely Planet series“. 2017-yil 12-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 15-aprel.
↑ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314

Adabiyotlar

Fransua Obaile-Sallenav, „Al-Kishk: murakkab pazandachilik amaliyotining oʻtmishi va buguni“, Sami Zubayda va Richard Tapperda, Kekikning taʼmi: Yaqin Sharq pazandachilik madaniyati, London va Nyu-York, 1994 va 2000, ISBN 1-86064-603-4. parchalar Arxivnaya kopiya

Havolalar

Lesvosda keskek pishirish Arxivnaya kopiya
1996-yil Lesvosdagi Ayia Paraskevidagi buqalar festivali uchun keskek pishirish
Qora dengiz sohilidagi Merzifon shahridagi turk nohutlari keshkekining Arxivnaya kopiya.

[1] Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388

[2] see Aubaile-Sallenave

[3] „Caragh Rockwood — Fodor’s Greece 1997“. 2016-yil 17-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 15-aprel.

[4] „Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)“. 2015-yil 10-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 15-aprel.

[5] „Greece, by Paul Hellander, Lonely Planet series“. 2017-yil 12-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 15-aprel.

[6] Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]