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既出かもだけど、スーパーのマグロの刺身は塩締めにすると身が引き締まり旨みが凝縮されてめ～ちゃくちゃ美味しくなるからやってみて欲しい 柵の表面に塩ふって、10～20分放置後(皿は斜めにしとく)、洗い流してキチペで水気取るだけ。山葵のみでどうぞ 高級鮨屋で副業してた時に大将に教えてもらった pic.twitter.com/j94dqe0rEH
2022-06-12 16:49:22時間置く程ネットリしてくるのでお好みで調整を。少し塩味付くのでまずは醤油無しでワサビだけで食べてみて欲しい。本当に美味しいからっ！ ちなみにバイト先ではマグロではなく鯛を同じように塩締めにしてワサビ+振り柚子で提供してた(醤油無し)。料亭に出てきそうな上品な味になるよ。
2022-06-12 16:49:24魚介は少しの手間で生臭さ取れて身が引き締まり旨くなる。例えば、 ・シーフードMix解凍の際、塩水(3%)につけ解凍。その後キチペで拭き取って酒小匙1程ふりかけて数分放置 ・生臭い魚の刺身は氷+塩水(3%)に5分程つけた後拭き取る(塩水処理) ・刺身を水で洗った後拭き取り、塩と酒をふると美味しい
2022-06-12 16:56:27市場のおっちゃんが鮪の身の切りやすさで味が違うんだよって言ってたのを思い出しましたな ねっとりして包丁の通りが悪いほど味が強くて美味しい 逆にスパスパ切れると水分を多く含んでて微妙って教えてもらったなあ twitter.com/tyurumi3/statu…
2022-06-13 04:21:51@Niwasi_KG_ @tyurumi3 食材の持つ水分には主に 1.脂肪等他の成分と結合している水分 2.自由に動き回る水分 の2種類がありまして、2が臭みの元(他にスーパーのお肉のドリップ等) これは2を食材から出している作業なので排出した水分に浸さない為ですね。
2022-06-13 03:41:33実際にやってみた
これ、まじで身が締まってネットリおいしくなるねｗ 塩かけすぎるとちょっと辛くなっちゃうので要注意かな。 twitter.com/tyurumi3/statu…
2022-06-13 02:16:22これは割とガチでやった方がいい いつもマグロの刺身高いな〜と思って買ってる人にはおすすめ 値段以上だからまじで twitter.com/tyurumi3/statu…
2022-06-12 20:22:28これやると臭みとか全然なくなってほんとうに食べやすくなる。すごい twitter.com/tyurumi3/statu…
2022-06-13 15:24:12漬けにする場合
@sasameyuki20 @tyurumi3 漬け自体がこの処理に等しいですよ（で答えになりますかね？） 塩分濃度が2%以上なら自由水(元画像のドリップ)が排出されます。浸透圧がかかればそれでいいので砂糖でも代用可能です。
2022-06-13 03:47:58@4gL515B4OqNCh69 @tyurumi3 漬け丼する時に醤油と煮切ったみりん等で漬けてるんですが、それ自体がこの処理に等しいって事ですね⑅◡̈* (違ってたら大変申し訳ないです😨) 今度お刺身で食べる時にこの処理して美味しく頂いてみたいと思います✨
2022-06-13 09:19:19このお魚でも良さそう＆いいよ！
@tyurumi3 塩じめ美味しいですよね！ わたしはサーモンのが1番好き。 山わさび、今度やってみます😋
2022-06-12 18:55:28我が家ではサーモンでもふくらぎでもタイでも全部軽く塩して締めてから食べます。 twitter.com/tyurumi3/statu…
2022-06-13 16:15:48最近はマグロとかカツオはほとんどこれで食べてる。 めっちゃ美味い。 twitter.com/tyurumi3/statu…
2022-06-13 06:40:59