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蘋果麵包

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蘋果麵包
起源地 中華民國台中市
发明者劉哲基
主要成分麵粉、砂糖、奶素酥油、
精緻植物油、香料、抗氧化劑等[1]

蘋果麵包（英語：Apple Bread），是台灣的一種素食點心，常作為早餐或點心零食。配方發明人為劉哲基，在台灣中小學福利社或是地方的雜貨店、超商、超市等都有販售。其原始製作靈感來自國軍的軍用口糧，為加入小麥胚芽和雞蛋的麵糰發酵後製成。命名來源是因當時蘋果西打的廣告有名，且蘋果為稀貴的水果，便以此命名。

劉哲基於1961年在加拿大傳教士富力農的建議下，開始和駐台美軍做麵包生意。因美軍醫生檢查結果未通過而致使代購生意變冷淡。劉經由劉東崑牧師和美軍醫生的協助下自己成立劉麵包廠。之後遇到週轉不當和中美斷交，因此，劉哲基向友人借錢，在美國開設能衛康公司麵包廠，並在2008年回台設廠。

發明歷史

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蘋果麵包發明人為劉哲基，生於山東，前中華民國陸軍少校。

1949年隨中華民國政府來到台灣，1951年畢業於政工幹校[2]，1959年退伍。根據其子劉大偉的回憶，劉哲基來台後得了肺結核第三期[3]，病中由陳維屏牧師為其受洗並信奉基督教[4]。但醫生為劉哲基檢查照X光時，發現肺病居然好了[3]。受訪時，劉哲基指著書櫃裡86本記錄的寶貴日說：對他而言，若沒有信耶穌，就沒有現在的麵包廠[4][5]。

劉哲基在退伍後為了生活，以販賣饅頭為主。在一名加拿大傳教士富力農的建議下，發明配方「蘋果麵包」，製作並出售給駐台美軍食用[4]。1961年，美軍醫生懷疑麵包不合衛生標準而做檢查，因為檢查結果未通過而致使生意變冷淡。經由劉東崑牧師和美軍醫生的協助，成立劉麵包廠。1970年和1978年又分別遇到週轉不當和中美斷交[6]，頓時美軍紛紛離台，於是劉哲基向美軍友人借錢，在美國開設屬於自己的能衛康公司麵包廠[3]。2008年，他回到台灣開設麵包廠。他在台灣的事業，以招牌「蘋果麵包」，打響名號[3][7]。劉哲基曾先後受蔣經國和馬英九召見，老榮民尹殿甲則幫助劉哲基經營店面超過25年。

在一般商店販售的蘋果麵包，使用了乳化劑，名稱為T-95乳化劑（中文譯名乳化安定劑），屬於一種黏稠劑。[8][9]

名稱來源

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蘋果麵包的主原料為小麥胚芽及雞蛋，發酵後製成。其原始製作靈感來自國軍的軍用口糧。成份中不含蘋果，蘋果只是商品名稱的一部份。劉哲基在發明配方之時，蘋果是稀有又昂貴的食物，被視為有錢人才吃得起的水果，正是稀有可貴、又能滿足基層民眾渴望的象徵[10]，且正逢當時蘋果西打的廣告有名，便以此命名之。[11][12]

第五代的蘋果麵包，已經加入蘋果餡，成為了真正的「蘋果麵包」[13]。

代表性

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蘋果麵包是劉麵包廠的代表作，是許多民眾記憶中的足以代表台灣的經典麵包，其特有的小麥香氣，已被認定為「無法取代的麵包味」了。[14][15]

GABEE創辦人暨第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍林東源，認為蘋果麵包加果汁牛奶是他記憶中台灣的一種代表性組合[16]。

食品安全問題

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参见：統一企業食品管理事件列表

蘋果麵包的配方後續有多家廠商紛紛生產，食品安全事件眾多，詳情請參見以下表格。

蘋果麵包食品問題種類
時間 問題 對象 原因 結果 備註
1986年 中毒 統一企業、永欣麵包廠 統一超商發生販售的蘋果麵包出現中毒 統一表示停止與永欣麵包廠合作 [17]
2004年 去水醋酸[註 1] 多家業者 調查出部分業者添增去水醋酸在蘋果麵包奶油處[20] 以罰金處理但無結果 去水醋酸防腐劑效果最長可達3個月，且若含量過高可能因「酸中毒」出現急喘症狀或者肝部、
腎部傷害。另外蘋果麵包本身含有山梨酸[註 2]等防腐劑，吃多會對健康產生不良的影響[18][21][22][23][24]
2008年 防腐劑含量過多 三商家購昌吉分店 三商家購昌吉分店的蘋果麵包含過量防腐劑 下架，並另外請高雄縣及雲林縣衛生局依違反
食品衛生管理法規定處製造業者
新台幣3萬到15萬元罰鍰並銷毀違規產品[25] 		姜郁美解釋每種防腐劑使用量除以其用量標準所得的數值總和不得大於1[註 3][19][26]
保存期限疑慮 國民小學福利社供應商 小學福利社販售的蘋果麵包保存期限已過期，且有遭到塗改的疑慮。 無結果 [27]
2009年 標籤問題 雲林縣○豐食品廠 該食品廠的蘋果麵包素食標示不符規定 輔導廠商依規定標示重新貼上標籤並給予警告 [28]
2016年
6月 		大腸桿菌及防腐劑檢驗 台中市超市、超商 針對大腸桿菌及防腐劑檢驗 檢驗均合格 [29]

其他

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蘋果麵包甚至被製作成傳統拜祭用三牲，以不殺生的方式取代，簡稱「蘋果三牲」[30]。而在《我的少女時代》中，福利社有販賣蘋果麵包的場景。網友回憶，學生時代曾有人將女性用品衛生棉稱作「蘋果麵包」[31]。

註釋

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  1. ^ 規定去水醋酸納只能用在乳酪、奶油及人造奶油，不可使用在麵粉及澱粉類[18]，且每公斤用量不得超過0.5公克[19]。
  2. ^ 有機防腐劑，山梨酸毒性小，常用在魚類加工食品、糕點等，易被分解排出體外，但新研究發現，山梨酸與食物中的含鐵氧化物或添加物，會結合成可能致癌物[18]。
  3. ^ 己二烯酸的添加標準為每公斤1公克，丙酸為每公斤2.5公克。依照衛生署規定，同一種食品使用2種以上防腐劑，每種防腐劑使用量除以其用量標準所得的數值總和不得大於1[19][26]。

参考文献

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  1. ^ 蘋果麵包含食用防腐劑　吃多恐影響肝臟機能. NOWnews 今日新聞（東森新聞）. 2009-03-12 [2016-05-28]. （原始内容存档于2016-05-28）. 
  2. ^ 張益銘. 抗戰70週年紀念，老兵精神不死！「國寶級老兵」劉哲基話說當年勇. 台中日報. 2015-07-08 [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-06）. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 張陵兮、曾靜芬、丁懷慈、張麗春. 麵包與嗎哪─企業老將劉哲基的生命歷程. 神國資源為基督協會. [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-06）. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 錢弘芸. 把麵包變嗎哪　劉麵包廠劉哲基. 基督教今日報. 2012-05-09 [2016-06-05]. （原始内容存档于2016-06-05）. 
  5. ^ 林妘潔; 吳迪叡. 【歲月時光機】蘋果麵包飄香半世紀 九旬麵包始祖：沒人會做！. 東森新聞FB粉絲團. 東森新聞. 2018-03-30 [2018-04-01] （中文（繁體））. 
  6. ^ 帶頭抗漲！台中「劉麵包廠」不但凍漲還祭出優惠. ETtoday 新聞雲. 2012-05-25 [2016-06-05]. （原始内容存档于2016-08-05）. 
  7. ^ 鄧玫玲. 沿街叫賣 台中劉麵包回來了！. 台灣大紀元. 2015-06-25 [2016-05-29]. （原始内容存档于2016-06-01）. 
  8. ^ 永詮食品股份有限公司. [2016-07-22]. （原始内容存档于2016-07-22）. 
  9. ^ 乳化安定劑　食品添加物業者及產品登錄資料集-台灣資料通. [2016-07-23]. （原始内容存档于2016-07-23）. 
  10. ^ 鄒志中. 「劉麵包」創業有成 「能衛康」倍受青睞. 兩岸時報. 2016-01-10 [2016-05-29]. （原始内容存档于2016-05-29）. 
  11. ^ 蘋果麵包為何叫蘋果麵包？答案你一定猜不到. 蘋果日報. 2016-05-26 [2016-05-28]. （原始内容存档于2016-07-02）. 
  12. ^ 「蘋果麵包」為何沒蘋果？　91歲老兵告訴你真正原因. ETtoday 新聞雲. 2016-05-26 [2016-05-26]. （原始内容存档于2016-07-01）. 
  13. ^ 【蘋中人】我發明沒蘋果的蘋果麵包 劉哲基 （页面存档备份，存于互联网档案馆）最後，他將蘋果餡放入蘋果中，這第五代的產品，就是「真蘋果麵包」。
  14. ^ 廖容瑩. 蘋果麵包、炸彈麵包　台中創始「台味」飄香. TVBS. 2014-06-10 [2016-06-04]. （原始内容存档于2016-06-04）. 
  15. ^ 玉女. 台中市-劉麵包廠90歲劉伯伯能衛康E吃出健康. 數位台中地方新聞. 2015-04-14 [2016-05-29]. （原始内容存档于2016-05-29）. 
  16. ^ 張詠晴. 你記憶中的經典麵包是哪一款？. 天下雜誌. 2015-05-29 [2016-07-23]. （原始内容存档于2016-07-02）. 
  17. ^ 統一大動作聲明 網友轟避重就輕. 自由時報. 2013-06-01 [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-07）. 
  18. ^ 18.0 18.1 18.2 防腐劑不下肚 掌握3原則. 蘋果日報. 2005-04-27 [2016-06-06]. （原始内容存档于2016-06-06）. 
  19. ^ 19.0 19.1 19.2 食品添加物使用範圍及用量標準─防腐劑. 振芳食品資訊網. [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）. 
  20. ^ 林潔欣、鍾君賢. 防腐劑是否過量，DIY測得出 防腐劑，該怎麼防？. 國華報導. 2007 Mar [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）. 
  21. ^ 馮國秀. 黑心蘋果麵包！含有毒的防腐劑會危害肝腎. 大紀元. 2004-06-22 [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-08-07）. 
  22. ^ 曾雪蒨、戴上茹. 黑心廠商麵包傷肝腎 加有害防腐劑 賣場全面下架. 蘋果日報. 2004-06-22 [2016-06-02]. （原始内容存档于2016-06-02）. 
  23. ^ 中華民國衛生福利部、行政院消費者保護會. 質詢案件管理查詢系統結果清單（第0930058994號）. 2004-12-16 [2016-06-02]. （原始内容存档于2016-06-02）. 
  24. ^ 常吃麵包，你也可以千年不腐. 智邦生活館. 2013-09-25 [2016-06-02]. （原始内容存档于2016-06-11）. 
  25. ^ 閻光濤. 北市抽驗保存期較長麵包　24.2%不符規定. 中央日報網路報. 2008-12-15 [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）. 
  26. ^ 26.0 26.1 林相美、楊雅民. 大賣場、超市麵包 驗出過量防腐劑. 自由時報. 2008-12-16 [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）. 
  27. ^ 謝志強. 北市小學福利社賣放三個月的蘋果麵包給小朋友吃. 自立晚報. 2008-05-22 [2016-06-11]. （原始内容存档于2016-06-11）. 
  28. ^ 素食五標示上路稽查結果公佈. 衛生福利部. 2009-07-07 [2016-06-12]. （原始内容存档于2016-06-12）. 
  29. ^ 衛生局抽驗超商超市麵包 32件全數合格. 指傳媒. 2016-06-25 [2016-07-17]. （原始内容存档于2016-07-17）. 
  30. ^ 全素食拜拜用蘋果三牲. [2016-06-05]. （原始内容存档于2016-06-05）. 
  31. ^ Marie Claire 美麗佳人. 《我的少女時代》票房破億！為何大家都愛？細數六七年級生「6大懷舊事件簿」. 商業周刊. 2015-08-26 [2016-07-24]. （原始内容存档于2016-07-24）. 

外部連結

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