Sirap
Sirap är en tjock och segflytande vätska som framställs genom invertering av råsocker. Sockret sönderdelas med hjälp av ett enzym till en blandning av glukos, sackaros och fruktos.
Sirap betecknar även de orena safter som bildas vid sockertillverkning, varav den minst rena går under beteckningen melass.[1] Sirap ska inte förväxlas med lönnsirap, som inte tillverkas av invertsocker utan genom indunstning av sav från en del lönnar, främst sockerlönn.
Traditionellt betecknar sirap alla sorters trögflytande sockerhaltiga vätskor, t.ex. nedkokta fruktjuicer[2] (som historiskt var ett viktigt sötningsmedel) men även fruktlag.
Framställning
[redigera | redigera wikitext]Sockret sönderdelas med hjälp av ett enzym till en blandning av glukos, sackaros och fruktos. Ren vit sirap innehåller 50–63 % socker.
Användning
[redigera | redigera wikitext]Sirap används som sötningsmedel i bakverk, i såser, godis och i efterrätter.
Melass används, om den kommer från sockerrör, till framställning av rom, medan melass från sockerbetor används för framställning av sprit och jäst, samt i foderblandningar och vid ensilering av gröda.[1]
Olika typer av sirap
[redigera | redigera wikitext]- svart sirap
- mörk sirap
- ljus sirap
- brödsirap
- vit sirap
Se även
[redigera | redigera wikitext]Källor
[redigera | redigera wikitext]- Nordic Sugars faktabroschyr om sirap Läst 20 februari 2012
- Vår kokbok. 2006. 23:e upplagan, sid. 814. ISBN 91-518-3813-3
Noter
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b] Meyers varulexikon, Forum, 1952
- ^ ”sirap | SAOB”. www.saob.se. http://www.saob.se/artikel/?seek=sirap&pz=1#U_S2545_142158. Läst 17 mars 2017.