Wikipedia

Gräslök

Gräslök (Allium schoenoprasum L.) är en flerårig ört i släktet lökar och familjen amaryllisväxter. Arten förekommer över hela norra halvklotet och är en populär och välkänd kryddväxt.

Gräslök
5. visar en pistill i toppen på fröämnet
Från Otto Wilhelm Thomé: Flora von Deutschland, Österreich u.d. Schweiz, Gera 1885
Systematik
DomänEukaryoter
Eukaryota
RikeVäxter
Plantae
DivisionFröväxter
Spermatophyta
UnderdivisionGömfröväxter
Angiospermae
KlassEnhjärtbladiga växter
Monocotyledonae
OrdningSparrisordningen
Asparagales
FamiljAmaryllisväxter
Amaryllidaceae
SläkteLöksläktet
Allium
ArtGräslök
A. schoenoprasum
Vetenskapligt namn
§ Allium schoenoprasum
AuktorL., 1753
Sorten Album
Sorten Album

Beskrivning

redigera
 
Trädgårdsgräslök
Allium schoenoprasum

Gräslök är flerårig och blir upp till 30 cm hög. Blad och blomstänglar är trinda, släta och gröna.

Blommorna sitter samlade i en flock, som är ca 1 cm i diameter, och har rödvioletta, violetta eller, mer sällan, vita hylleblad. Blomman kommer i toppen på en separat stjälk, som inte ska förväxlas med bladen, som aldrig bär blommor. Groddknoppar, som förekommer hos många Allium-arter, saknas hos gräslök. Blomman omges av två oansenliga hölsterblad. Ståndarna är kortare än hyllebladen och saknar flikar på ståndarsträngarna. Blomningen infaller i juni.

Gräslök varierar i utseende och ett par varieteter brukar traditionellt urskiljas i nordiska sammanhang, som alvargräslök (var. alvarense Hyl.), jättegräslök (var. sibiricum (L.) Hartm.), skärgårdsgräslök (var. jurmoënse O.A.Eklund) och huvudvarieteten trädgårdsgräslök (var. schoenoprasum). Dessa har dock inget större vetenskapligt värde då alltför många mellanformer förekommer. En indelning blir därför meningslös.

Inom sitt utbredningsområde är arten mångformad, och flera försök har gjorts att dela in arten i underarter och varieteter Det har emellertid visat sig svårt att urskilja enheter med unika karaktärer.

Kromosomtal 2n = 16

En annan art som ofta odlas är kinesisk gräslök, (Allium tuberosum), som har en mild smak av vitlök. Den har platta blad och vita blommor och är, trots namnet, inte särskilt nära släkt med gräslök.

Habitat och utbredning

redigera

Gräslök har en nordlig cirkumpolär utbredning, d v s att den förekommer runt hela norra halvklotet.

Utbredningskartor

redigera

Biotop

redigera

Torra platser, sprickor i berghällar.

 
Säv
Schoenoplectus lacustris

Etymologi

redigera

Underarter

redigera
  • Allium cupani ssp. cupani, 1827
    Synonym Allium montanum Ten.
  • Allium flavum ssp. flavum, 1848
    Synonym Allium montanum Rchb.
  • Allium schmitzii var. duriminium Cout., 1896
  • Allium schoenoprasum f. albiflorum, 1950
  • Allium schoenoprasum ssp. alpinum Celak.
  • Allium schoenoprasum var. alpinum DC., 1805, nom. nud.
  • Allium schoenoprasum var. alpinum DC., 1815, nom. inval.
  • Allium schoenoprasum ssp. alpinum (Hegetschw.) Nyman
  • Allium schoenoprasum var. alpinum Cariot & St.-Lag.
  • Allium schoenoprasum ssp. alpinum (DC.) Nyman, 1882
  • Allium schoenoprasum var. alvarense Hyl., 1945
  • Allium schoenoprasum var. bellum Kitam., 1946
  • Allium schoenoprasum var. broteroi (Kunth) Nyman, 1882
  • Allium schoenoprasum var. buhseanum (Regel) Boiss., 1882
  • Allium schoenoprasum var. caespitans Ohwi, 1965
  • Allium schoenoprasum var. duriminium (Cout.) Cout., 1913
  • Allium schoenoprasum ssp. euschoenoprasum Syme, 1869 nom. inval.
  • Allium schoenoprasum var. foliosum (Clairv. ex DC.) Mutel, 1836
  • Allium schoenoprasum ssp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., 1986
  • Allium schoenoprasum var. idzuense (H.Hara) H.Hara, 1980
  • Allium schoenoprasum var. jurmoense O.A.Eklund, 1927
  • Allium schoenoprasum f. kokinjae Hay.
  • Allium schoenoprasum ssp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., 1986
  • Allium schoenoprasum var. latiorifolium Pau, 1912
  • Allium schoenoprasum var. laurentianum Fernald, 1926
  • Allium schoenoprasum var. lusitanicum Nyman, 1882
  • Allium schoenoprasum ssp. orosiae J.M.Monts., 1984
  • Allium schoenoprasum ssp. pumilum (Bunge) K.Richt., 1836
  • Allium schoenoprasum var. pumilum Bunge
  • Allium schoenoprasum f. purpuratum Konta, 2005
  • Allium schoenoprasum ssp. riparium (Opiz) Celak.
  • Allium schoenoprasum var. riparium Celak.
  • Allium schoenoprasum var. sibiricum (L.) Garcke, 1849
  • Allium schoenoprasum ssp. sibiricum Hayek & Markgr.
  • Allium schoenoprasum ssp. sibiricum (L.) K.Richt.
  • Allium schoenoprasum ssp. sibiricum (L.) Syme, 1869.
  • Allium schoenoprasum var. schoenoprasoides Briq. nom. illeg.
  • Allium schoenoprasum var. vulgare Alef., 1866 nom. inval.
  • Allium senescens ssp. glaucum (Regel) Dostál, 1810
    Synonym Allium glaucum Schrad. ex Poir.

Användning

redigera

Gräslök är en omtyckt krydda som bland annat används klippt i sallader, på smörgås, till inlagd sill och i röror tillsammans med gräddfil.

Om man använder en vass kniv i stället för en sax tar man bäst vara på den smakrika saften i gräslökens blad.

Vid användning av gräslök i varma maträtter, gäller att man, liksom för många andra kryddor, sätter till den i slutet av tillagningen, eftersom smaken inte är varmhållfast.

Själva löken i gräslökväxten används inte i matlagning.

Sorter

redigera

Ett flertal sorter odlas i trädgårdar och inom jordbruket.

  • 'Album' - är en klonsort som har vita blommor
  • 'Black Isle Blush' (D. W. Ross, 1996) - har lilarosa blommor som mörknar sakta i mitten.
  • 'Curly Mauve' har utbredda, krökta blad.
  • 'Forescate' - är en extra storblommig klon med rosaröda blommor.
  • 'Grobi' - har stora blad med extra stark smak.
  • 'Grolau' - är en schweizisk frösort som tagits fram för växthusodling, fungerar också bra på fönsterbänken. Korta, mörkt gröna blad och extra mörka blommor.
  • 'Pink Perfection' (D. W. Ross, 1996) - klart rosa blommor som håller färgen länge.
  • 'Pralau' - har medelstora blad med fin färg.
  • 'Staro' - är en sort med extra grova blad.
  • 'Wallington White' (Monksilver Nursery, 1992) - blommorna är blekaste rosa, nästan vita, i klotrunda huvuden, till 35 mm i diameter. Stjälkarna blir 35–45 cm. Kraftigväxande.

Andra förädlade sorter är 'Dominant', 'Fitlau', 'Grovbladig, 'Hammenhögs Special', 'Kirdo', Mellanfin', 'Netherbyres Dwarf', 'Polycross', 'Polyvert', 'Silver Chimes', 'Vanlig' och 'Wilan'.

Bygdemål

redigera
Namn Trakt Referens
Bajsklök Gotland [1]
Kaife Gotland [2]
Kep Bohuslän

Synonymer

redigera

[3]

Bilder

redigera
  •  
    En tuva med blomknoppar
  •  
    En blomknopp på väg att slå ut
  •  
    Fullt utslagen blomma
    I mitten en ensam pistill omgiven av ståndare
  •  
    En humla (Bombus lapidarius) slickar i sig nektar
  •  
    Utblommad med mogna frön
    Förväxla ej med kinesisk gräslök
    (Se bild i avsnitt "Beskrivning")
  •  
    Allium schoenoprasum var. alpinum
  •  
    Allium schoenoprasum var. orientale
  •  
    Frön

Referenser

redigera
  1. ^ Ernst Rietz: Svenskt dialektlexikon, sida 19 [1], Gleerups, Lund 1862–1867, faksimilutgåva Malmö 1962
  2. ^ Ernst Rietz: Svenskt dialektlexikon, sida 301 [2], Gleerups, Lund 1862–1867, faksimilutgåva Malmö 1962
  3. ^ Wikispecies

Externa länkar

redigera
Hämtad från ”https://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Gräslök&oldid=55418166”