Suilla

Ars coquinaria Sinensis: là ròu (蜡肉, "porcina sale condita")

Caro suilla sive porcina e porco domestico producitur. Caro porcellina ex iuvenilibus lacte pastis producitur.

In varias edibiles partes suilla dividitur. In Europa et in Asia Orientali crebro manducatissima caro est. In Germania anno 2004 consumptio pro capite 39,5 kg(39,3 kg anno 2003/tota carnica consumptio 61,3 kg) fuit. Contra, in aliquibus religionibus (velut Islamismo et Iudaismo) suilla omnino vetitur.

Porci in praesenti circiter 180 dies nati et cum pondere inter 95 et 110 kg immolantur.

Civitates productoriae

Suillae disiunctionis schema.

Maxima suillae productoria natio Sinae constituunt, quibus Civitates Foederatae et Germania sequuntur. Aliae ponderis Europaeae productoriae nationes Hispania, Francia, Polonia et Dania sunt.

Maxima suillae productoriae nationes in mundo (2004)

Ordo	Natio	Productio  (milibus tonnarum)	Ordo	Natio	Productio  (milibus tonnarum)
1	Sinae	47 753	10	Russia	1 750
2	Civitates Foederatae	9 332	11	Vietnamia	1 700
3	Germania	4 366	12	Italia	1 618
4	Hispania	3 335	13	Philippinae	1 400
5	Brasilia	3 110	14	Iaponia	1 25
6	Francia	2 290	15	Nederlandia	1 245
7	Polonia	2 100	16	Respublica Coreana	1 100
8	Canada	1 970	17	Mexicum	1 100
9	Dania	1 762	18	Belgia	1 050

Fons: Handelsblatt – Die Welt in Zahlen (2005)

Bibliographia

Fontes antiquiores

• 1796 : Yuan Mei, Suiyuan shidan (Sean J. S. Chen, ed. et interpr., "持牲單 = Pork")
• 1803 : Grimod de la Reynière et al., Almanach des gourmands vol. 1 (2a ed. Lutetiae, 1803) pp. 25-29
• 1938 : "Porc" in Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) pp. 837-850

Eruditio

• "Pork" in Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (Londinii, 2003. ISBN 0415232597) p. 268-269
• "Pork" in Alan Davidson, The Oxford Companion to Food (Oxoniae: Oxford University Press, 1999. ISBN 0-19-211579-0) pp. 623-624
• Claudine Fabre-Vassas, La Bête singulière. Lutetiae: Gallimard, 1994. Versio Anglica: The Singular Beast. Novi Eboraci: Columbia University Press, 1997
• Anne-Marie Le Bourg Oulé, "Le sent pourqui ou la cuisine du porc dans le sud-ouest de la France" in Alan Davidson, ed., National and Regional Styles of Cookery: Proceedings: Oxford Symposium 1981 (Londinii: Prospect Books, 1981) (pp. 179-183 apud Google Books)
• "Pig" in Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxonii: Oxford University Press, 2007) pp. 396-400

Nexus interni

• Collegium Porcinae Nationale
• Poc chuc
• Tergilla

Nexus externi

• Christopher Michel, "A Brief History of Pork in Poetry" (5 Iunii 2014) apud Bon Appétit