Chocolat au lait
Apparence
Le chocolat au lait est un chocolat contenant usuellement entre 25 % et 40 % de cacao et de beurre de cacao (mais parfois jusqu'à 65 % de cacao), du lait généralement sous forme de lait en poudre, ainsi que du sucre. Le chocolat au lait a été inventé en 1875 par Daniel Peter à Vevey en Suisse[1],[2].
Bien que le chocolat noir commence à être de plus en plus populaire, le chocolat au lait reste celui qui est le plus en demande à Pâques au Québec[3].
Composition
[modifier | modifier le code]Composant | Quantité |
---|---|
Eau | < 1 g |
Protides | 7-11 g |
Lipides | 30-33 g |
Glucides | 50-60 g |
Glucides assimilables | 54 g |
K cal | 520-570 |
Minéraux | 2,2 g |
*Calcium | 180-200 mg |
*Magnésium | 60-90 mg |
*Potassium | 470 mg |
*Sodium | 58 mg |
*Phosphore | 242 mg |
*fer | 2 mg |
Zinc | 0,2 mg |
Cuivre | 2 mg |
Acide Oxalique | 60 mg |
Théobromine | 100-300 mg |
Caféine | 20 mg |
Vitamine B1 | 0,11 mg |
Vitamine B2 | 0,37 mg |
Vitamine B3 | 0,46 mg |
Vitamine B6 | 0,11 mg |
Vitamine B9 | 0,01 mg |
Réglementation
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Notes et références
[modifier | modifier le code]- Présence suisse, « Daniel Peter » (version du sur Internet Archive).
- « L'invention du chocolat au lait fait l'objet d'une plainte contre Nestlé », RTS Info, (lire en ligne) « Marc-Olivier Peter, le propriétaire de la marque Peter, a déposé plainte le 1er mars contre Nestlé Suisse pour publicité mensongère, selon le journal fribourgeois. Le clip en question affirme que "c'est la famille Cailler qui a inventé le chocolat au lait". Or, selon lui, on doit cette invention à "Daniel Peter, en 1875, à la rue des Bosquets 14, à Vevey et non dans la fabrique de Broc". »
- « Noir ou au lait: quel chocolat est le plus populaire? », sur TVA Nouvelles (consulté le )
- Élisabeth Vierling, Aliments et Boissons : Filières et Produits, Rueil-Malmaison, Doin Éditions, coll. « Biosciences et techniques. Sciences des aliments. Biosciences et techniques », (réimpr. 2e), 2e éd., 270 p. (ISBN 978-2-7040-1147-6, OCLC 61882351, BNF 39148229)