【2023年01月08日訊】（記者李若琳綜合報導）一天三餐，上頓吃的菜，下頓再吃，就沒有新鮮感了。這次不妨嘗試一些烹飪創意，化腐朽為神奇，讓殘羹冷炙變身可口菜餚。更棒的是，這也是升級廚藝的好機會，過程中說不定會創出自己的招牌菜呢。
一、肉類
剩下的熟牛排、雞肉或豬肉等，可以手撕、改刀成小塊或薄片，加一些配菜作成炒菜，或加進需要肉類的燉湯、濃湯及麵湯裡；搭配奶酪、風味醬料、米飯製成墨西哥玉米捲餅，或油炸墨西哥玉米捲餅也很棒。
如果剩少量肉食，今天就不用外購肉汁炸薯條啦！可以將肉混合醬料煮成肉汁，澆在薯條或玉米脆片上，或作成蘸醬——創意一道專屬風格的小吃就是如此簡單！
家中正好有麵包片時，不如來製作創意空間極大的三明治。利用手邊任何食材，如蛋黃醬、鹽、胡椒粉、洋蔥、芹菜、核桃碎和葡萄乾等，從清爽風格到豪華版，任你發揮。
此外，製作英式肉餡餅也是消耗剩菜的好食譜。只需要在切碎的烤雞肉或烤牛肉中拌入一些香料或醬料，就是一份基礎版的內餡了。當然，加入蔬菜或豆類，餡料味道會更豐富。
試過將剩肉作成披薩嗎？這可是一種處理剩菜的好方法。如果有剩烤雞肉，就可以輕鬆料理成烤雞披薩（BBQ Chicken Pizza）。手邊沒有披薩麵餅，烹飪容易駕馭的砂鍋菜或意大利麵也不錯。
家中有蔬菜罐頭湯嗎？把隔夜剩碎肉與之煮湯，再添加一些麵條，今天的午餐又有著落了。
不過，剩餘的肉類太多，一餐吃不完，最好分成小份冷凍起來待日後使用。
如果上一頓飯剩下魚頭、魚皮和魚骨等海鮮，用來煮一鍋海鮮雜燴或濃湯，簡直又是一頓海鮮大餐。
二、蔬菜
料理隔餐蔬菜通常比較棘手，不過這裡還是有好煮意。例如，吃剩的烤蘑菇、蘆筍和辣椒等蔬菜，切碎後與雞蛋混合，可作成烤雞蛋鬆餅或煎蛋餅；或者，把它們當作肉湯、麵條的配菜，以及用來炒飯。
一餐用不完的南瓜、西蘭花、花椰菜、紅辣椒等這些適合冷凍保存的生蔬菜，宜分裝成小包裝冷凍起來，日後煮湯。還有那些在冷藏室放久了乾癟枯萎的蔬菜，也可以用來煮湯；當其中一些生菜葉還足夠新鮮，真是太幸運了——它們能作成受老少歡迎的生菜包飯菜。
還有，如何讓吃剩的沙拉像新菜一樣煥發活力呢？最簡單的方法就是加入新鮮蔬菜，以及水果，比如切碎的蘋果、牛油果和漿果等製成新口味的沙拉。其次，果乾、堅果、奶酪、酸奶、檸檬汁、香醋、醬料也是錦上添花的好食材。
三、主食
家中剩米飯是常有的事。讓舊飯變「勝飯」最直接的方法，就是將它與蔬菜或肉類煮成泡飯。想操作更複雜一點的料理，米布丁、烤米飯鬆餅、麵餅捲米飯、混合三文魚罐頭的米飯煎餅，都是很好的食譜。
不過，巧婦難為無米之炊，要是手邊沒有足夠的配菜，要怎麼料理舊米飯呢？可以嘗試在米飯中拌入咖哩等風味調料變身調味米飯，之後作成油炸飯糰或炒飯；廚藝進階版的食譜還有黃油炒飯、凝乳飯、米餅、米飯釀辣椒等。
剩糙米、藜麥飯除了可以複製舊米飯的料理方法外，還能加入泡好的小扁豆、鷹嘴豆粒或泥、肉類、蕃茄等煮成新口味的飯食。手邊沒有食材，直接拌入下飯辣醬、泡菜，米飯也會相當有滋味。
假如上一餐剩了烤土豆或紅薯，將它們壓成泥並團成薯餅加熱後食用，裡面添加奶酪將更美味。另外，加香料調味後，製成餡餅的餡料以及砂鍋菜也是好主意。
舊麵包乾了，正好可以切成丁，蘸蕃茄奶酪濃湯吃。同時，舊麵包與意大利麵還是砂鍋菜的好搭檔；加入菠菜、洋蔥等食材烤一道砂鍋菜，相信這頓飯你一定不會失望。
四、點心、奶酪
剩餅乾很容易再重製成新點心。相關食譜包括紐約風格的奶酪蛋糕、派皮，以及直接混合酸奶、冰淇淋吃。將剩餅乾製成紐約奶酪蛋糕的脆皮層，只需將餅乾壓碎並與融化的黃油混合，平鋪壓實在烤模底下即可。
奶酪存放久了，邊緣會變硬。這時，將它們切下來融化，添加到醬料、辣蘸醬中，或者烹飪一道奶酪通心粉。
舊餅乾、剩蛋糕、點心塊、山核桃派還能變身甜點球。簡單作法是利用家中的攪碎機將其打碎，與奶酪、花生醬或能益多（Nutella）混合，捏成球狀，放入冰箱冷凍定型。如果額外添加朗姆酒，就是朗姆球。冷凍好後，從冰箱拿出甜點球，在餅乾屑、碎堅果或糖屑中滾動，然後直接食用，或放入冰箱冷凍保存。
包裝袋底下的碎零食片、不加糖的麥片，可以儲存在密封罐中，以備日後用作炸雞或豬排的裹粉或甜點屑。
五、減少剩食小技巧
在餐廳，一桌擺盤精緻的菜餚，往往能讓人食慾大開。在家中，把剩食料理後重新裝盤，也賦予它如藝術品般的格調，相信這也會是令人難忘的一餐。其次，還可以嘗試用剩食擺出卡通造型，活躍用餐氣氛。
其它處理剩食的竅門還有不少。比如冷藏剩米飯時，將菜鋪在飯上可以防止飯粒變乾。晚餐拌沙拉，建議把醬料與蔬菜分放不同容器，隨吃隨拌，這樣剩下的新鮮蔬果還能用於其它菜餚。多煮的意大利麵別拌醬料，分成多份儲存在不同容器中冷凍起來，吃的時候再調味，日後料理更方便。
果皮變黑的香蕉比未熟時甜得多，用來製作奶昔或點心可以少加糖，甚至不加糖。還有，切開的牛油果果肉也容易變黑，但只要快速將果肉與少許檸檬汁、蕃茄丁、蛋黃醬和蔥碎混合，密封存放到冰箱，第二天還可以作蘸醬或三明治抹醬。◇
