【2023年11月03日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）準備好嘗試新口味的奶酪通心粉（mac and cheese，又稱起司通心粉）了嗎？我們已經完成了所有測試工作，你只要按照這個簡單的配方操作即可。
直接將市售的皮門托奶酪（pimento cheese，一種加入了櫻桃辣椒的奶酪）加到這道料理的效果並不好，醬汁分離成了一灘灘的油脂和一坨坨的奶酪。我們另外製作了調味白醬（béchamel，一種濃稠的牛奶醬汁），可以控制醬汁的脂肪含量，防止醬汁分離。
加入通心粉之前，把奶酪和奶油奶酪（cream cheese，又稱鮮奶油乳酪）直接加入醬汁中，可以減少烘烤時間，降低醬汁分離的風險。
皮門托奶酪通心粉
8 – 10 人份
【材料】
1 磅肘形通心粉（elbow macaroni）
鹽和胡椒粉
3 湯匙無鹽黃油
2 湯匙中筋麵粉
1 湯匙乾芥末
2 杯全脂牛奶
2 杯重奶油（heavy cream）
1 磅特級陳年切達乾酪（extra-sharp cheddar cheese），刨絲（4杯）
2 盎司奶油奶酪（cream cheese）
2 湯匙辣醬
1 湯匙伍斯特醬（Worcestershire sauce）
3 罐櫻桃辣椒（pimentos，每罐4盎司），瀝去水份、拍乾並剁碎
【作法】
1. 將烤箱架調至中上位置，烤箱預熱至375華氏度（約190攝氏度）。在荷蘭烤鍋中將4夸脫水燒開。加入通心粉和1湯匙鹽，煮5分鐘。瀝乾水份，備用。
2. 將黃油（奶油）加入空鍋中，用中高火融化。攪拌加入麵粉、芥末、3/4茶匙胡椒粉和1/2茶匙鹽，煮至混合物散發出香氣並冒泡，約30 秒。慢慢加入牛奶和重奶油，煮沸。調至中小火，煮至醬汁變濃稠，能沾在勺子背面，約2分鐘，期間要經常攪拌。
3. 離火。在醬汁中加入3杯切達乾酪、2盎司奶油奶酪、2湯匙辣醬和1湯匙伍斯特醬，攪拌至奶酪融化。加入櫻桃辣椒和通心粉，攪拌至通心粉上完全裹上醬汁。將通心粉倒入一個13×9英寸的烤盤中，撒上剩餘的1杯切達乾酪。烤18-20分鐘，至邊緣呈淺褐色，中間冒泡。靜置20分鐘後即可上桌。
提前製作：全部食材組裝好用保鮮膜包緊後冷藏24小時。準備食用時，取下保鮮膜，烤40至45分鐘，熱透即可。
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2023，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：This New Spin on Mac and Cheese Will Become Your New Favorite Side Dish發表在英文大紀元網站。◇
