秋季的鸭子渐渐肥美,适合中秋佳节的餐桌。(图片来源:Adobe Stock)
秋天的鸭子肥瘦适宜,口感和养生功效均佳,不妨依自己时间方便,熬汤卤煮或是鸭肉沙拉都不失为节日餐桌亮点。
潮式卤水鸭
鸭肉属于凉性食材,可缓解秋燥。潮式卤水清香却不失丰富,正适合呈现当季美味的鸭肉口感,是宴客的绝佳选择。
食材
鸭半只。
卤水材料:姜2片、蒜头2粒、青葱1株、八角1粒、草果1粒、丁香2小匙、月桂叶1片、肉桂1支、沙姜粉1小匙、甘草1片。
卤汁:淡酱油1杯、盐5小匙、绍兴酒1杯、清水2L。
作法
①鸭肉清洗干净,以滚水氽烫后清洗沥干备用。
②将卤水材料放入锅中炒出香味后,加入卤汁,转大火煮滚。
③将鸭胸朝上放入锅中,煮滚,转小火焖煮约35分钟,再翻面煮滚,焖约30分钟。
④鸭肉取出放凉,卤汁均匀涂抹鸭身3次后,分切摆盘,可上桌。
鸭胸沙拉
鸭胸沙拉(图片来源:Adobe Stock)
缤纷的沙拉为节日餐桌带来活力,加上可食用的花,更是让人眼前一亮,还能为沙拉带来不同的风味和口感。
食材
鸭胸肉、各式生菜、新鲜的可食用花适量。
作法
①将鲜花以镊子夹取放入常温开水中洗去落尘、脏污,再以镊子夹起,放在纸巾沥干备用。
②热油锅,鸭胸整块皮向下放入入锅中,煎成金黄,转小火,煎至肉色微变,取出鸭肉。
③原锅大火加热,鸭肉面撒上盐下锅,煎至鸭肉上色后起锅。
④生菜切丁,建议大小与鲜花一致,视觉上较为协调。
⑤准备一个大盘子,避免挤压花朵变形。先均匀铺放生菜丁,再排放鸭肉,最后布置鲜花后,即可上菜。
来源:看中国时报
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