koji
: kojí
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Étymologie
[modifier le wikicode]- Du japonais 糀, Kōji (« moût »).
Nom commun
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koji \Prononciation ?\ masculin
- Liquide contenant de l'amidon provenant de céréales diverses, ensemencé par des spores de champignons du genre Aspergillus qui conduisent à la saccharification de l'amidon, préalable à la fabrication de divers alcools dont le saké.
Le koji peut contenir un mélange de moisissures , de bactéries et de levures mais le tane koji, une culture d'Aspergillus oryzae, est l'inoculum de moisissure généralement utilisé au Japon pour amorcer n'importe quelle sorte de koji.
— (texte établi par M. Boelem, Utilisation des aliments tropicaux: graines oleagineuses tropicales Éd. FAO, 1990)
Dérivés
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Étymologie
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Nom commun
[modifier le wikicode]koji \Prononciation ?\
Références
[modifier le wikicode]- The Rosetta Project: A Long Now Foundation Library of Human Language, Idi Swadesh List sur Internet Archives