秋冬美食:粤式螃蟹料理(组图)

作者:山平 发表:2023-12-03 17:30
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螃蟹生滚粥
螃蟹生滚粥(图片来源:Adobe Stock)

秋冬蟹肉最肥美、蟹黄蟹膏也丰足。粤菜中的煮螃蟹,以蒸煮方法烹调,简单调味即能带出食材的鲜甜。

螃蟹生滚粥

传统“生滚粥”,每一粒米都要煮至开花,水乳交融。绵密的粥底加上螃蟹或其他海鲜食材,再煮滚就是粤式海鲜粥。

食材

螃蟹1只、白米1杯、清水2L、姜丝、葱花、胡椒粉1大匙、米酒1大匙。

材料A:盐少许、油1大匙。

作法

①米淘洗后加少量水和材料A浸泡一晚;将螃蟹清洗并切块后,加入少许米酒。

②将泡米水加入清水煮滚(共2200ml)后放米,大火煮20分钟,其间不断搅拌以防糊底。米汤翻滚开花冒出白泡后改小火煮30分钟,仍持续搅拌。

③加入螃蟹与姜丝煮10分钟(视螃蟹大小、切块尺寸)。

④加入葱花和胡椒粉即可盛盘。

螃蟹粉丝

螃蟹粉丝煲
螃蟹粉丝煲(图片来源:Adobe Stock)

将粉丝置于充满蟹汁精华的高汤中,粉丝吸满美蟹精华鲜味,最后再搭配香软细腻的蟹黄,满口充满浓郁的滋味。

食材

大螃蟹1只、粉丝适量(先进水泡软)、葱3枝切段、姜1块切片、蒜3瓣拍破。

高汤:鸡高汤600c.c.、酱油一大匙、米酒1大匙、鱼露少许。

作法

①准备大砂锅,放一点油,把 葱、姜、蒜放入锅里,小火煸出香气。倒入高汤,煮滚。

②续放冬粉和螃蟹,煮滚后盖上锅盖,小火焖煮10分钟。

③起锅前再放些新鲜葱花,风味更佳。

美味秘诀:不同的螃蟹,特色不同,这道粉丝煲适合使用花蟹。螃蟹尺寸最好能符合砂锅大小。



来源:看中国时报

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