甜点笔记:仙草妙用(组图)

作者:山平 发表:2023-08-08 10:00
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仙草冻奶茶
仙草冻混合冰镇过的浓红茶,食用前淋上鲜奶油,风味更佳。

草本植物仙草经过处理,变身为清凉消暑的食品,在家也可以动手做看看,单吃或搭配各种饮品,都很可口。

仙草冻奶茶

食材

仙草冻、浓红茶汤、鲜奶油适量。

仙草冻材料:仙草干250g、水5L、糖40g、海藻胶10g。

作法

1、仙草干清理:仙草干冲洗去杂物、碎屑。

2、仙草干加水,大火煮滚,小火熬煮3小时成仙草汁。

3、过滤仙草汁,完全去除汤汁里面的枝叶和杂质,加糖搅拌均匀。

4、海藻胶加120c.c.冷水溶解;冲入仙草汁中搅拌均匀,冷却后冷藏约2小时定型即完成仙草冻。混合冰镇过的浓红茶与仙草冻,食用前淋上鲜奶油,风味更佳。

传说仙草为仙人所赐

仙草
人们感念神效是由仙人所赐,因此将这种植物称为“仙草”。

仙草是一种具特殊胶质的草本植物,经熬煮程序可萃取汁液结成冻,因此粤语又称凉粉草。相传,将仙草晒干熬煮成茶,施予中暑之人饮用后,中暑的症状可以很快缓解,人们感念神效是由仙人所赐,因此将这种植物称为“仙草”。

仙草采收后,需要曝晒至八分干燥程度,才能困绑至储藏室内。此外,仙草干草通常经一段储藏期间后可提高仙草的凝胶强度及香气,因此,一般商贩较喜爱购买有经过储藏的仙草。买仙草干草回家,也要注意储藏场所必须干燥通风。

仙草偏凉 冬季应适量吃

仙草
仙草制品包括仙草茶、烧仙草、仙草冻。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

仙草制品包括仙草茶、烧仙草、仙草冻。夏天喝仙草茶很退火,要煮出如市售的亮黑色仙草茶,需要高温熬煮3小时以上。至于让仙草茶结冻,传统的仙草冻是将浓稠的仙草汁和淀粉凝结,现在很多是加凝固剂,如洋菜粉与海藻胶。

仙草冻是夏天绝佳消暑圣品,烧仙草则是冬天暖胃甜汤,作法是仙草茶煮到半凝结未凝固之前,加入花生、蜜红豆等配料食用,滋味令人回味无穷。但仙草是凉性食物,冬天容易手脚冰冷、体质虚寒的人,即使是烧仙草也不宜常食用。



来源:看中国时报

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