粤菜金牌厨师罗子昭（图片来源：公有领域）
明末清初诗人、岭南三大家之一屈大均在《广东新语》中说：“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也。”这说明粤菜的烹调食材涵盖范围很广。粤菜厨师擅长把食物作出改变之后，还能渗透出食物原本的味道。古中国流传有“食在广州，厨出凤城”的俗语，其中“凤城”指的是顺德县（现佛山市顺德区）。出生在广东顺德的粤菜金牌厨师罗子昭在接受笔者专访时侃侃而谈：“粤菜的食材都是很新鲜的。因为广东所处的地理位置很特殊，所以鲜活的东西很多，传统的粤菜都是以自然的风格体现出它的厨技特色。烹调方法非常简单，很少使用调料。”
尽管罗子昭再三谦虚地说，厨师大多数都没有文化，但是寥寥数语就能让人感受到他特有的人格魅力，忠厚、诚实，朴实无华，平和的话语中时时展现出他吃苦耐劳的敬业精神和纯真的心灵。笔者首次见到罗子昭之时，是在第四届全世界中国菜厨技大赛的赛场上。那天上午，纽约曼哈顿虽然下着大雨，但是时代广场的赛场上空仍然飘散着宜人的中国菜香味，罗子昭在那场大赛中技压群雄，脱颖而出，一举获得粤菜金牌。“烹调的方法越接近自然越好，调味多而复杂，效果反而不好。”“厨师的心性直接影响做菜的质量，因此，做菜时必须静心。现实生活中有太多的诱惑让人静不下来，所以要保持清心寡欲的心态。当心情很平静时，就能准确地判断出烹调所需要的时间。”罗子昭轻松地微笑着回答了记者所有的提问。
出身于厨师之乡 最怀念传统风味
作为全世界厨技大赛的粤菜金奖得主，罗子昭自己最想再次体验的是童年时代姑妈为他做的鸡汤。他回忆说：“有一天放学回家，非常饿，姑妈把鸡切成小块，和一点姜在铁锅里炒香，然后放入井水，加一点点简单的调味料，做出鸡汤给我喝（广东人把这种做汤的方法叫‘滚汤’），这道生滚鸡汤的味道到现在我仍然记得。”他解释说，如果没有井水，就做不出那样的味道。
入行粤菜烹调三十多年，罗子昭获得过许多奖项。他曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨。他曾在北京饮食行业从事高档粤菜的烹饪二十多年，为这个行业的发展做出了杰出的贡献，为此业内的同行把他推荐为北京粤菜的四大名厨之一。他培养的不少徒弟都在中国的五星级酒店做总厨，“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔与奖章是对他本人精湛厨艺的肯定。然而他说，最让他引以自豪的荣誉还是在2011年新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜油浸鱼、白切鸡、清蒸鱼和肉丝煎面荣获粤菜金奖。
罗子昭参加“第四届世界中国菜厨技大赛”，一举夺得当届粤菜金奖。（图片来源：公有领域）
蒸煮为主 保持原色 留住原汁原味
广东土地肥沃，出产肉类和鱼及各种蔬菜，比较容易取得新鲜的食材。因此，饮食比其他任何地区都注重保持食物原有的鲜味，罗子昭解释说，鲜味就是食材中发出的一种天然的香味，他最爱烹制鱼和蔬菜。
来源:看中国专栏
短网址: 版权所有，任何形式转载需本站授权许可。严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海，小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员：每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用，成为《看中国》网站的荣誉会员，就可以助力我们突破审查与封锁，向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯，在危难时刻向他们发出预警，救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
