咖啡豆蕴含风味物质。
咖啡豆蕴含风味物质，经过适当的生豆处理、烘焙工法，甚至可以烘煮出迷人的花香。
咖啡豆的原汁原味
咖啡豆是咖啡树的种子，从咖啡树到人们的咖啡杯中的香醇咖啡，过程中咖啡豆历经多道工序。当树上成熟、变成红色的果实被采收后，咖啡豆经过多道处理干燥，然后脱壳，内果皮与咖啡豆完全分离，成为烘培用的生豆。
生豆的风味，很大比例来自不同的干燥处理法，决定了咖啡果实、果肉和果胶发酵如何产生化学变化。咖啡中的酸、甜成分因不同处理法，而有不同组成，发酵产生的香气也会渗入生豆中， 因此发展出果香甜味和丰富的层次。
咖啡豆的风味是由咖啡烘豆师精巧地拿捏。
烘出花香和水果酸香
人们烹煮的咖啡豆，还要经过烘焙的作用，才能突显强调生豆的风味。 咖啡豆依烘焙时间由长到短，可概分为深焙、中焙、浅焙3大类，外观颜色愈深，苦味愈重，反之则色浅，酸味愈重，同时，烘焙过程咖啡豆也被强调出不同的细致风味
咖啡豆的风味是由咖啡烘豆师精巧地拿捏，透过温度与时间掌握烘焙过程中的化学反应，多一点、少一点来创作出独特的风味。一般而言，烘豆师利用缩短梅纳反应的时间，保留更多生豆鲜香风味，浅焙咖啡豆因此保留更多丰富的花香、果香。
煮出咖啡好味道的诀窍
煮出咖啡的味道。（以上图片来源：Adobe Stock）
煮出咖啡的味道，是借由水通过咖啡粉溶解，而萃取出咖啡粉中的风味及芳香物质。影响萃取量的因素有：咖啡的粉量、水量、冲煮时间、研磨粗细、 水温。烹煮依序会先萃取出酸质、甜味，最后则是苦味。理想的萃取是平衡的风味。
花香在咖啡风味中是比较细腻的风味，在萃取的前段较多，也容易被后段的浓重风味盖掉。以大约85℃较低的水温萃取咖啡液，或是咖啡粉研磨不要太细，都可萃取多一点前段的风味，让萃取集中在花香的部分，减少厚实感的风味。
来源:看中国时报
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