让糖尿病患者血糖不飙高的低糖烘培。（图片来源：采实文化出版社提供/看中国合成）
导语：珊珊曾经是一名忙碌的护理师，忙着照顾病人，却忘了照顾自己，常常一餐就是一块面包或一碗面……。结了婚、有了小孩，开始走入厨房，才真正了解“择食”的重要性。和大部分的女生一样，为了维持身材常与诱人的甜点展开天人交战，直接接触低糖生酮饮食之后，开始搜集大量资料，舍弃传统的精致糖与淀粉，研发出更为健康的低糖及生酮甜点。在家人的支持下，开始经营“酮话”粉丝团，将自身的好手艺让更多人品尝享用。著有《护理师的无面粉低糖烘焙厨房》，下面是珊珊老师介绍的“低糖”点心做法，一起看看怎么做吧！
咸蛋黄烟熏奶酪蛋糕。（图片来源：采实文化出版社提供/看中国合成）
一、咸蛋黄烟熏奶酪蛋糕
总克数：420g
制作分量：1个
使用模具：6吋活动圆模
(一)材料
蛋黄糊
·杏仁粉80g
·蛋黄3颗
·咸蛋黄2颗
·烟熏奶酪30g
·苦茶油40g
·鲜奶油50g
打发蛋白
·蛋白3颗
·赤藻糖醇30g
·柠檬汁2g
二、作法
A、制作蛋黄糊
1、将烤箱以上下火180℃预热。
2、将蛋黄、蛋白分开；将烟熏奶酪切碎成丁状备用。
3、将咸蛋黄蒸熟。
4、将蛋黄、苦茶油和鲜奶油以调理棒搅拌均匀备用。
5、将杏仁粉倒入步骤4的材料中，以调理棒搅拌均匀。
B、制作打发蛋白
6、取另一个钢盆，加入蛋白和2g柠檬汁，并将赤藻糖醇分3次加入后，以电动打蛋器打至硬性发泡。
Tip：打发蛋白是美味的诀窍，需打到光滑丝亮。
7、挖1/3蛋白霜倒入步骤5的蛋黄糊里，利用矽胶刮刀以切半的方式拌匀。
8、将步骤7的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，以手持打蛋器拌匀。
9、把烘焙纸铺在圆型模底部及内侧，倒入一层面糊。
10、在步骤9的面糊上，铺上捏碎的咸蛋黄及烟熏奶酪后，再倒入剩余的面糊。
11、放入烤箱，以上下火180℃烘烤30分钟，直到表面呈金黄色泽即可取出。烘烤完成后，取出倒扣在置凉架上，将烘焙纸小心地脱离模具，完成脱模。
珊珊老师的小叮咛：
1、这款蛋糕适合常温食用，烤完当天最好吃。
2、烘焙成品无添加防腐剂，若吃不完建议先放于密封袋再放入冰箱，冷藏约可保存2天，冷冻约可保存2周，需尽快食用完毕。
3、冷藏取出后，放于室温回温即可享用，或是以电锅加热，风味更佳。
香葱蒜棒。（图片来源：采实文化出版社提供）
二、香葱蒜棒
总克数：400g
制作分量：20条
(一)材料
·杏仁粉120g
·干葱5g
·无铝泡打粉2.5g
·洋葱粉2g
·玫瑰盐1g
·莫札瑞拉起司180g
·奶油奶酪40g
·全蛋1颗
(二)作法
1、先将烤箱以上下火180℃预热。
2、取一个钢盆，倒入杏仁粉、洋葱粉、无铝泡打粉、玫瑰盐和干葱放入，用手持打蛋器混合均匀。
Tip：香葱也可依个人喜好换成其他香料。
3、将莫札瑞拉起司以中低火微波加热30秒，再加入奶油奶酪并用手揉捏混合成团状。
4、加一颗蛋至步骤3的奶酪团中，用手揉均匀。
5、将步骤2的粉类材料倒入步骤4奶酪团中，继续以手揉均匀。
6、将面团分切成每颗20g，并用手揉整成条状。
Tip：趁热较好塑形，可捏成自己想要的形状。
7、放入烤箱，以上下火180℃烘烤15分钟，至表面金黄即可出炉。
珊珊老师的小叮咛：
1、烘焙成品无添加防腐剂，若吃不完建议先放于密封袋再放入冰箱，冷藏约可保存2天，冷冻约可保存2周，需尽快食用完毕。
2、如冷冻取出后，可放入烤箱以上下火各90℃烘烤15分钟。
3、解冻后建议当天食用完毕，避免影响口感及品质。
本文摘自《珊珊护理师的低糖烘焙：饼干、蛋糕、面包，45道网络人气食谱》，作者：郭锦珊（Cindy），图文由采实文化授权提供。
责任编辑:洪伊凡 来源:采实文化出版社
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