世卫组织将加工肉品致癌等级，视为与石绵、砒霜（砷）、酒精、香菸同级。（网络图片）
世界卫生组织（WHO）已准备将培根、火腿及香肠等醃渍加工肉品，致癌等级升至“致癌物”，即致癌程度最高的物质。
英国《每日电讯报》从“消息灵通人士”处获悉，来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”。世卫组织国际癌症研究部门指出，有足够证据证明摄取大量加工肉品会导致内脏癌症，不过少量摄取加工肉品也会增加致癌机率，故世卫组织将加工肉品致癌等级，视为与石绵、砒霜（砷）、酒精、香菸同级。
据了解，该部门将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。研究人员怀疑加工肉类食品中，替肉品添色的物质会损害人体脏器。另外，烟燻、盐渍、添加防腐剂也可能是致癌元凶。
世卫指出，人们一周应该摄取低于500公克量的红肉（牛猪羊），降低罹癌机率。所谓加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物。而“硝酸盐”常被用于醃制腊肉、香肠、培根、火腿、热狗等食物，亚硝酸盐在高温的作用下产生“亚硝酸胺”，可能导致口腔癌、食道癌等癌症的发生。
流行病学研究显示，常吃加工肉品会增加罹患胃癌的风险。一个统合分析研究也显示，每天吃30公克加工肉品的人(占每日所需蛋白质的一半)，罹患胃癌的风险比没有吃加工肉品的人高出15%。
可抑制亚硝酸胺的食物
常吃含多酚类的抗氧化食物，如绿茶、柑橘类水果、红葡萄、蓝莓等，可提升抗氧化能力，破坏致癌物质亚硝酸胺的合成。研究发现，每周吃一次柑橘类水果的人，和每月吃一次柑橘类水果的人相比，罹患鼻咽癌的风险显著降低。
责任编辑:李慈
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