তরমুজ

তরমুজ Citrullus lanatus
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস
জগৎ:	Plantae
শ্রেণীবিহীন:	সপুষ্পক উদ্ভিদ
শ্রেণীবিহীন:	Eudicots
শ্রেণীবিহীন:	Rosids
বর্গ:	Cucurbitales
পরিবার:	Cucurbitaceae
গণ:	Citrullus
প্রজাতি:	C. lanatus
দ্বিপদী নাম
Citrullus lanatus (থুনব.) নাতসুম. ও নাকাই
২০০৫ সালে তরমুজ উৎপাদন

তরমুজ (Citrullus lanatus) একটি গ্রীষ্মকালীন সুস্বাদু ফল। ঠাণ্ডা তরমুজ গ্রীষ্মকালে বেশ জনপ্রিয়। এতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে। এই ফলে ৬% শর্করা এবং ৯২% জল এবং অন্যান্য উপাদান ২%। এটি ভিটামিন এ সম্বৃদ্ধ ফল।

প্রত্নতাত্ত্বিক এবং প্যালেওবোটানিস্টদের মতে, তরমুজের সাংস্কৃতিক বিভিন্ন জাতীয় সিট্রুলাস প্রজাতির ক্ষুদ্র বুনো প্রতিনিধিদের সাথে প্রচলিত শেকড় রয়েছে, যা এখনো দক্ষিণ আফ্রিকা, মোজাম্বিক এবং জাম্বিয়া, নামিবিয়া এবং বতসোয়ানা প্রান্তরে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এই দেশগুলিতেই তরমুজগুলির জিনগত রূপগুলির সর্বাধিক সংখ্যক প্রকাশিত হয়েছিল, এতে তিক্ত, তাজা এবং সামান্য মিষ্টি শাসযুক্ত ফল পাওয়া যায়।

তারপরেই তরমুজের ইতিহাস শুরু হয়েছিল, খাদ্যে ব্যবহৃত সংস্কৃতি হিসাবে। যদি উচ্চ গ্লাইকোসাইড উপাদানযুক্ত তিক্ত উদ্ভিদগুলি যদি বিনা বাধে ফেলে রাখা হয় তবে 4,000 বছর আগে আরও ভোজ্য প্রজাতি আফ্রিকার উত্তরে এসেছিল এবং নীল উপত্যকায় বসবাসকারী লোকদের আগ্রহী ছিল। এখান থেকে সংস্কৃতি, যেমন তরমুজের ইতিহাস বলেছে, ভূমধ্যসাগর, মধ্য প্রাচ্য এবং এর বাইরেও ভারত এবং চীন পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে।পশ্চিম আফ্রিকা, উত্তর আফ্রিকা, দক্ষিণ আফ্রিকা, নাকি মিসর—কোনটি তরমুজের জন্মভূমি, সেটি নিয়ে বেশ বিতর্ক রয়েছ।

বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের বাইরে বাংলা যে দেশের দ্বিতীয় অফিশিয়াল ভাষা সেটি সিয়েরালিওন। এই সিয়েরালিওন আফ্রিকার যে অঞ্চলে অবস্থিত সেই পশ্চিম আফ্রিকা তরমুজের জন্মভূমি হিসেবে বিখ্যাত—এ রকম একটি জনপ্রিয় মত চালু আছে।

তবে নাইজেরিয়া, নাইজার, সেনেগাল, আইভরি কোস্টসহ পশ্চিম আফ্রিকার ১৭টি দেশের কোনটি তরমুজের আদিভূমি, তা বলা মুশকিল। কিন্তু ইসরায়েলের গবেষক হ্যারি প্যারিস অনুমান করেছেন, প্রাচীন মিশরও তরমুজের আদি ভূমি হতে পারে। প্রাচীন মিশরীয়দের তরমুজ চাষের ছবি দেখে তিনি বলতে চেয়েছেন, মিশরীয়দের কৃষির ইতিহাস প্রায় চার হাজার বছরের পুরোনো এবং এটি পশ্চিম আফ্রিকার কৃষির চেয়েও প্রাচীন। প্রাচীন মিসরের দ্বাদশ রাজবংশের রাজা আমেনমহাট–১–এর শাসন আমলে ১৯৯১-১৯৬২ খ্রিষ্টপূর্বাব্দে তরমুজের দেখা পাওয়া যায়। এ ছাড়া তুতেনখামেনের সমাধি মন্দিরের গায়ে যে চিত্র রয়েছে, সেখানেও তরমুজের চিত্র দেখা যায়। প্যারিস জানান, উত্তর আফ্রিকার স্থানীয় ‘গুরুম’ (Citrullus lanatus var. citroides) আধুনিক তরমুজের পূর্বপুরুষ।

তরমুজের গুণাগুণ

• হৃদরোগীদের জন্য এটি বেশ উপকারী।
• টাইফয়েড রোগীরা যদি আধাপাকা তরমুজের রস ২ চা চামচ প্রতিদিন খায় তাহলে উপকার পাবে।
• তরমুজে পটাশিয়াম আছে, যা উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে।
• তরমুজে ক্যারোটিনয়েড আছে, যা চোখ ভালো রাখতে সহায়তা করে।

তরমুজ শাঁসের পুষ্টিগুণ

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি	১২৭ কিজু (৩০ kcal)
শর্করা	৭.৫৫ g
চিনি	৬.২ g
খাদ্য আঁশ	০.৪ g
স্নেহ পদার্থ	০.১৫ g
প্রোটিন	০.৬১ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
ভিটামিন এ সমতুল্য বিটা-ক্যারোটিন	৪% ২৮ μg ৩% ৩০৩ μg
থায়ামিন (বি১)	৩% ০.০৩৩ মিগ্রা
রিবোফ্লাভিন (বি২)	২% ০.০২১ মিগ্রা
নায়াসিন (বি৩)	১% ০.১৭৮ মিগ্রা
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫)	৪% ০.২২১ মিগ্রা
ভিটামিন বি৬	৩% ০.০৪৫ মিগ্রা
কোলিন	১% ৪.১ মিগ্রা
ভিটামিন সি	১০% ৮.১ মিগ্রা
খনিজ	পরিমাণ দৈপ%†
ক্যালসিয়াম	১% ৭ মিগ্রা
লৌহ	২% ০.২৪ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম	৩% ১০ মিগ্রা
ম্যাঙ্গানিজ	২% ০.০৩৮ মিগ্রা
ফসফরাস	২% ১১ মিগ্রা
পটাশিয়াম	২% ১১২ মিগ্রা
সোডিয়াম	০% ১ মিগ্রা
জিংক	১% ০.১ মিগ্রা
অন্যান্য উপাদান	পরিমাণ
পানি	৯১.৪৫ g
Lycopene	4532 µg
Link to USDA Database entry
একক μg = মাইক্রোগ্রাম  • মিগ্রা = মিলিগ্রাম IU = আন্তর্জাতিক একক
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

সংস্কৃতি

শীর্ষ পাঁচটি তরমুজ উৎপাদনকারী (২০১২, টন)
গণচীন	৭০,০০০,০০০
তুরস্ক	৪,০৪৪,১৮৪
ইরান	৩,৮০০,০০০
ব্রাজিল	২,০৭৯,৫৪৭
মিশর	১,৮৭৪,৭১০
ভারত	৯৫,২১১,৪৩২
উৎস: UN FAOSTAT ওয়েব্যাক মেশিনে আর্কাইভকৃত ১৩ জুলাই ২০১১ তারিখে

বীজহীন তরমুজ

পুষ্টিবিধান

তরমুজে খুব সামান্য ক্যালরি আছে। তাই তরমুজ খেলে ওজন বৃদ্ধি পাওয়ার কোনো আশঙ্কা থাকে না। তরমুজের ৯২ শতাংশই পানি। শরীরে জল বা পানির অভাব পূরণে ফলের মধ্যে তরমুজই হলো আদর্শ ফল। তরমুজে আছে পর্যাপ্ত ভিটামিন এ, সি, পটাশিয়াম ও আঁশ। মওসুমি এই ফলটির রয়েছে নানা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। তরমুজ হলো ভিটামিন ‘বি৬’-এর চমৎকার উৎস, যা মস্তিষ্ক সচল রাখতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। তরমুজে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকায় এটি খেলে দেহের অক্সিডেটিভ স্ট্রেসজনিত অসুস্থতা কমে। এই ফলটি নিয়মিত খেলে প্রোস্টেট ক্যান্সার, কোলন ক্যান্সার, ফুসফুসের ক্যান্সার ও ব্রেস্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি থাকে না। তরমুজের আরো একটি গুণ হলো এটি চোখ ভালো রাখতে কাজ করে। তরমুজে ক্যারোটিনয়েড থাকায় এ ফলটি চোখ ও দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখে। একইসঙ্গে চোখের নানা সমস্যার প্রতিষেধক হিসেবেও কাজ করে তরমুজ। চিকিৎসকেরা বলেন, ক্যারোটিনয়েড রাতকানা প্রতিরোধে কার্যকরী ভূমিকা রাখে। তরমুজে প্রচুর পানি এবং কম ক্যালরি থাকায় পেট পুরে তরমুজ খেলেও ওজন বাড়ার কোনো আশঙ্কা থাকে না। একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে, তরমুজে থাকা উচ্চ পরিমাণে সিট্রুলিন মানব দেহের ধমনির কার্যক্রম স্বাভাবিক রাখে এবং রক্তচাপ কমিয়ে দেয়।

গ্যালারী

• 
  তরমুজের জুস
• 
  দুবাই-এর একটি বাজারে বিক্রয়ের জন্য প্রদর্শিত তরমুজ
• 
  পুরুষ এবং স্ত্রী তরমুজ ফুল এবং কাণ্ড
• 
  পরিপক্ব তরমুজ বীজ
• 
  তরমুজ বল
• 
  একটি তরমুজ ফুলের উপর Lasioglossum malachurum, ইসরায়েল
• 
  ছোট ক্যান বা বোতল-বন্দী বিভিন্ন তরমুজের বীজ, চীন
• 
  তরমুজ গাছের পাতা
• 
  তরমুজ প্রদর্শন, দিল্লি, ভারত
• 

আরও দেখুন

• ভ্যাম্পায়ার কুমড়ো এবং তরমুজ
• তরমুজ বীজ তেল
• তরমুজ কাবাব
• প্রতীকী তরমুজ