中秋月餅的準備：自製轉化糖漿與梘水

【希望之聲2024年8月13日】（編輯：赵子馨） 中秋節是團圓的象徵，而月餅則是這一節日中不可或缺的美食。如今，越來越多的人開始嘗試自製月餅，而製作廣式月餅時，轉化糖漿與梘水是關鍵材料。一起分享這兩種材料的自製方法，不僅能讓月餅口感更佳，還能有其獨特的色澤和風味。

轉化糖漿的製作

廣式月餅的成功秘訣之一在於使用轉化糖漿。它不僅能增加餅皮的甜度，還能賦予月餅皮柔軟的質地和誘人的金黃色澤。轉化糖漿的製作過程非常簡單，只需幾種常見的食材即可完成。

材料：500克白砂糖，300克純凈水，50克檸檬汁

製作：

1.將白砂糖與水混合，置於鍋中加熱至沸騰。在水開之前，可輕輕攪拌以幫助糖溶解。

2.水沸後，調至小火，加入檸檬汁。注意，加入檸檬汁後不要再攪拌，以免影響糖漿的轉化效果。

3.繼續小火煮至糖水逐漸變為糖漿，溫度達到116℃時即可關火。

4.將糖漿放涼後，倒入密封罐，放在陰涼處靜置一個月，使用效果最佳。

自製的轉化糖漿不僅保水性能好，還能長時間保存，不會結晶。一次性可多做一些，保存1-2年完全沒有問題。

自製梘水

梘水是廣式糕點中的傳統輔料，主要作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈現鹼性，從而在烘烤時更易上色。自製梘水方法簡單，有兩種常見的配方。

梘水配方一：

• 小蘇打：純凈水=1:3

將適量的小蘇打放入150℃的烤箱中烘烤5分鐘以上。烤好的小蘇打可放入瓶中保存，隨取隨用。若直接將小蘇打與水混合，因其不易溶解，效果不如先烤後用。

梘水配方二：

• 食用鹼：純凈水=1:3

每1克食用鹼配3克純凈水，攪拌均勻後靜置10分鐘。過濾兩遍後，將溶液裝瓶保存，建議自製的梘水靜置一夜後使用，其效果更好。

自製轉化糖漿與梘水將不再是難題。讓我們一起動手，打造出屬於自己喜愛的月餅，為這個中秋增添一份濃濃的傳統味道吧！

責任編輯：赵子馨

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