Tusza
Tusza (również tusza mięsna[1], tusza zwierząt[2]) – oznacza cały korpus ubitego zwierzęcia po wypatroszeniu[3].
W łowiectwie to upolowana zwierzyna gruba po wstępnej obróbce poubojowej[4].
W obrocie handlowym w postaci całych tusz dostępna jest cielęcina i baranina, półtusz – wieprzowina, a wołowina najczęściej w postaci ćwierćtusz[1].
Od 1 maja 2004 r. ubojnie w Polsce mają obowiązek klasyfikowania tusz wieprzowych i wołowych w systemie klasyfikacji tusz zwierząt rzeźnych EUROP[5].
Podmiot poddający w Polsce zwierzęta ubojowi składa właściwemu ze względu na miejsce poddawania zwierząt ubojowi organowi Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych kwartalną i roczną informację o liczbie uzyskanych tusz wołowych i wieprzowych[6].
Przypisy
edytuj- ↑ a b tusza mięsna, [w:] Encyklopedia PWN [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2023-08-24].
- ↑ carcase [online], EU Vocabularies [dostęp 2023-08-23].
- ↑ Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego (CELEX: 32004R0853).
- ↑ Tusza [online], Lasy Państwowe [dostęp 2023-08-23] (pol.).
- ↑ EUROP klasyfikacja tusz wołowych i wieprzowych [online], Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych [dostęp 2023-08-23].
- ↑ Ustawa z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz.U. z 2023 r. poz. 1980).