Olio alimentare
Gli oli alimentari sono prodotti utilizzati a scopo alimentare di natura lipidica che si trovano allo stato liquido a temperatura ambiente.
Possono essere utilizzati come condimento "a crudo", per friggere o per conservare alimenti (cibi sott'olio).
Origine
[modifica | modifica wikitesto]Gli oli destinati ad uso alimentare sono in genere oli vegetali e più raramente oli animali.
Gli oli vegetali derivano generalmente dalla spremitura di semi oleosi (ad esempio di girasole, arachide, ecc.) o anche da frutti (ad esempio olio di oliva, olio di palma...). Nella etichettatura alimentare la dicitura "olio alimentare" o "olio vegetale" non dà pertanto nessuna garanzia sulla composizione ed origine dell'olio stesso. Con l'entrata in vigore del regolamento europeo del 24 ottobre 2011[1], negli alimenti non è più sufficiente l'indicazione generica di «olio vegetale» ma è obbligatorio indicare la specie vegetale da cui deriva (es: olio vegetale di palma).
L’espressione «totalmente o parzialmente idrogenato», a seconda dei casi, deve accompagnare l’indicazione di un grasso idrogenato.[1]
Un olio alimentare può anche avere origine non biologica, come nel caso dell'olio esterificato, che veniva prodotto in Germania durante la seconda guerra mondiale a causa della carenza di grassi di origine animale e vegetale. La produzione di tale olio è vietata in Italia dal 1960 (legge n. 1407).
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo, 32011R1169, 22 novembre 2011. URL consultato il 17 novembre 2019.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Olio di oliva
- Olio di arachidi
- Olio di semi di mais
- Olio di semi di girasole
- Olio di palma
- Raffinazione degli oli vegetali
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- C.O.I. - Consiglio Oleicolo Internazionale, su internationaloliveoil.org.
- U.NA.PR.OL. - Consorzio Olivicolo Italiano (Coldiretti & Confagricoltura), su unaprol.it.
- C.N.O. - Consorzio Nazionale degli Olivicoltori (C.I.A.), su cno.it. URL consultato il 16 ottobre 2007 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2007).
- FEDEROLIO - Federazione Nazionale del Commercio Oleario, su federolio.it.
- U.N.AS.C.O. - Unione Nazionale Associazioni Coltivatori Olivicoli, su unasco.it.
- Pagine del Settore Oleicolo del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, su politicheagricole.it. URL consultato il 16 ottobre 2007 (archiviato dall'url originale il 10 ottobre 2007).
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