Gloucester (formaggio)
Il Gloucester è un formaggio tradizionale a pasta semidura prodotto nel Gloucestershire, in Inghilterra, a partire dal sedicesimo secolo, un tempo prodotto solo con il latte dei bovini Gloucester. Ha un sapore con delle note di noce, che gli conferisce un sapore unico. La pasta è simile al Cheddar.
| Gloucester | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Inghilterra
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| Regione | Gloucestershire |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Settore | Formaggi |
| Ingredienti principali | latte di vacca |
Caratteristiche
modificaIl Gloucester ha forma rotonda, una crosta esterna naturale e una consistenza dura. Esistono due tipi di formaggio Gloucester, ovvero il Single e il Double. Il primo presenta una consistenza più friabile, leggera ed è meno grasso rispetto al Double che, invece, è più saporito, viene spesso miscelato con altri ingredienti e può invecchiare per più tempo. Il Double Gloucester è solitamente venduto in forme più grandi. Il fiore caglio solfino è responsabile della colorazione gialla accesa del Double Gloucester. Tradizionalmente, mentre il Double Gloucester veniva considerato un formaggio pregiato paragonabile per qualità al miglior cheddar o al Cheshire, ed era esportato fuori dalla Contea, il Single Gloucester era considerato meno pregiato e veniva consumato abitualmente nel Gloucestershire.[1]
Note
modifica- ^ (EN) Double Gloucester, su britishcheese.com. URL consultato il 18 febbraio 2019.
Bibliografia
modifica- (EN) Autori vari, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University, 2016, "Gloucester".
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