rencoquillage
Étymologie
modifier- De rencoquiller, avec le suffixe -age.
Nom commun
modifier| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| rencoquillage | rencoquillages |
| \Prononciation ?\ | |
rencoquillage \Prononciation ?\ masculin
- Fraude sur la qualité des escargots vendus tout préparés pour être mangés, consistant à accommoder les espèces moins estimées dans les coquilles vides d'espèces plus estimées.
Le plus recherché est l'escargot de Bourgogne, qui, d'ailleurs, provient souvent d'élevages spécialisés. Aussi pratique-t-on parfois la fraude du « rencoquillage », consistant à préparer des « petits gris » dans les coquilles vides d’Helix pomatia [= l'escargot de Bourgogne].
— (Maurice Prudhomme, Inspection sanitaire des poissons, mollusques et crustacés comestibles de l'eau douce et de la mer, première partie, chapitre II ; Vigot frères éditeurs, Paris, 1957, page 134)