甜點筆記:仙草妙用(組圖)

作者:山平 發表:2023-08-08 10:00
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仙草凍奶茶
仙草凍混合冰鎮過的濃紅茶,食用前淋上鮮奶油,風味更佳。

草本植物仙草經過處理,變身為清涼消暑的食品,在家也可以動手做看看,單吃或搭配各種飲品,都很可口。

仙草凍奶茶

食材

仙草凍、濃紅茶湯、鮮奶油適量。

仙草凍材料:仙草乾250g、水5L、糖40g、海藻膠10g。

作法

1、仙草乾清理:仙草乾沖洗去雜物、碎屑。

2、仙草乾加水,大火煮滾,小火熬煮3小時成仙草汁。

3、過濾仙草汁,完全去除湯汁裡面的枝葉和雜質,加糖攪拌均勻。

4、海藻膠加120c.c.冷水溶解;沖入仙草汁中攪拌均勻,冷卻後冷藏約2小時定型即完成仙草凍。混合冰鎮過的濃紅茶與仙草凍,食用前淋上鮮奶油,風味更佳。

傳說仙草為仙人所賜

仙草
人們感念神效是由仙人所賜,因此將這種植物稱為「仙草」。

仙草是一種具特殊膠質的草本植物,經熬煮程序可萃取汁液結成凍,因此粵語又稱涼粉草。相傳,將仙草晒乾熬煮成茶,施予中暑之人飲用後,中暑的症狀可以很快緩解,人們感念神效是由仙人所賜,因此將這種植物稱為「仙草」。

仙草採收後,需要曝晒至八分乾燥程度,才能綑綁至儲藏室內。此外,仙草乾草通常經一段儲藏期間後可提高仙草的凝膠強度及香氣,因此,一般商販較喜愛購買有經過儲藏的仙草。買仙草乾草回家,也要注意儲藏場所必須乾燥通風。

仙草偏涼 冬季應適量吃

仙草
仙草製品包括仙草茶、燒仙草、仙草凍。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

仙草製品包括仙草茶、燒仙草、仙草凍。夏天喝仙草茶很退火,要煮出如市售的亮黑色仙草茶,需要高溫熬煮3小時以上。至於讓仙草茶結凍,傳統的仙草凍是將濃稠的仙草汁和澱粉凝結,現在很多是加凝固劑,如洋菜粉與海藻膠。

仙草凍是夏天絕佳消暑聖品,燒仙草則是冬天暖胃甜湯,作法是仙草茶煮到半凝結未凝固之前,加入花生、蜜紅豆等配料食用,滋味令人回味無窮。但仙草是涼性食物,冬天容易手腳冰冷、體質虛寒的人,即使是燒仙草也不宜常食用。



来源:看中國時報

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