蛋黃蓮蓉月餅(攝影:小純/看中國)
「一年容易又中秋」。每逢中秋佳節,家家戶戶都會買月餅互贈親友。市面上的月餅種類繁多,但價格卻不便宜,不如自己動手做月餅,既安全又衛生,自己做的月餅贈給親朋更顯心意,也會讓過節的氣氛濃郁許多。今天就給大家分享「蛋黃蓮蓉月餅」的製作方法,只要準備好所需的材料和工具,即便你是廚房小白,也能做出像模像樣的月餅哦!
廣式月餅的歷史
廣式月餅皮薄餡豐、口感鬆軟、造型美觀,是目前流傳最廣的的月餅種類,而蛋黃蓮蓉餡就是廣式月餅中最經典的口味。
相傳,廣式月餅起源於1889年的晚清時期。當時廣州城西有一家名叫「連香樓」的糕酥館,以蓮子熬作蓮蓉、製成餡料並填入酥餅,大受顧客的歡迎。而那種蓮蓉餡的餅點,就是我們今天在市面上見到的廣式月餅。
宣統二年(1910年),翰林學士陳如岳品嚐後大為讚賞,故書「蓮香樓」。自此,「連香樓」易名為「蓮香樓」,現時廣州蓮香樓門前金漆牌匾上的「蓮香樓」三個大字,就是其手跡。由「蓮香樓」始,工作各食肆、餅家紛紛仿效,許多月餅名店自此生成,廣式月餅之美名逐漸聞名海內外。
蛋黃蓮蓉月餅食譜
*視頻中使用的是125g的月餅模具(50g的餅皮+75g餡料)。
製作蓮蓉餡
材料:
蓮子450g
砂糖200g(可根據個人喜好做調整)
糖漿50g
食油100g
做法:
1、將蓮子用清水洗淨,浸泡15分鐘後,逐個掰開蓮子(*泡軟之後的蓮子比較容易掰開),去除蓮子芯。
2、把蓮子放入鍋中,加入清水,沒過蓮子,煮35-60分鐘,只要把蓮子煮軟即可。
3、將煮好的蓮子放入料理機中,打成細膩的蓮蓉泥。(*蓮子放入料理機後,不能加太多水,因為水加的越多,炒蓮蓉的時間就會越長。)
4、將蓮蓉泥倒入不沾鍋裡,開小火翻炒,加入100g食用油,分3次加入,每次讓油和蓮蓉完全融合後才再加下一次。
5、加入200g糖,讓糖和蓮蓉泥融合,再加入50g糖漿,不停的翻炒,把蓮蓉泥中的水分炒乾,炒到能抱成團就可以了。
6、蓮蓉餡放涼後,可以用保鮮膜包起來,再裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏保存,可大約保存2周。
製作蛋黃液
材料:
蛋黃1顆
清水10ml
製作月餅
材料:
麵粉330g
食油90g
糖漿/蜂蜜240g
鹼水5ml
*該配方可製作15個125g的蛋黃蓮蓉月餅*
做法:
1、準備一個較大的容器,倒入240g蜂蜜(或糖漿)和90g食用油,再加入鹼水5ml,攪拌至材料完全混合。
2、加入麵粉330g,攪拌成團,再用保鮮膜封住,靜置1-2小時。
3、將鹹蛋黃放入烤箱,設置160度,烤6-8分鐘。
4、一個125g的月餅需要50g的皮和75g的內餡(鹹蛋黃+蓮蓉餡),先秤量好一塊月餅所需的份量,然後開始包月餅。
5、將一顆鹹蛋黃包在蓮蓉餡裡面,搓成球狀,放置一旁。取出50g餅皮,用手掌按壓成圓形的麵片,放上餡料,慢慢把餡料包起來。再裹上一層薄薄的麵粉防沾,再用模具按壓成形。(注意:模具每次使用前,都灑上一點麵粉。)
6、烤月餅之前,要先在月餅表面噴一點水。烤箱預熱200度,烘烤5分鐘。5分鐘後取出放涼,刷上一層蛋黃液。烤箱降溫至160度,再將月餅烤5-8分鐘,觀察月餅上色後就可以取出。
7、將烤好的月餅晾涼後,放在密封盒中保存,放置2-3天,讓月餅回油。
責任編輯:紫英 来源:看中國
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